Juustosämpylät

(18 kpl)

5 dl maitoa (tai vettä)

1½ tl suolaa

1 pss kuivahiivaa ( 11g -> kukkura rkl)

2 dl emmental juustoraastetta

½ dl öljyä tai muuta rasvasulaa

2 dl kaurahiutaleita

5 dl vehnäjauhoja

n. 5 dl hiivaleipäjauhoja

voiteluun muna ja juustoraastetta

Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää siihen 1 dl jauhoja sekoitettu kuivahiiva. Lisää taikinaan suola, juustoraaste, hiutaleet ja öljy. Alusta jauhoilla pehmeä taikina. Kohota taikina lämpimässä paikassa. Leivo halutun mallisiksi sämpylöiksi. Kohota sämpylät hyvin peitettyinä lämpimässä paikassa. Voitele munalla ja ripottele juustoraastetta pinnalle. Paista sämpylät n. 200 asteeisessa uunissa n. 15 min..

Ovat ihania ihan tällaisenaan...

Pellavansiemenpakkauksessa on leipäversion ohje, sitä hieman muutin ja tein pellavansiemensämpylöitä.

Pellavansiemensämpylät

5 dl lämmintä vettä

50 g hiivaa ( käytin kuivahiivaa yhden pussillisen)

1.5 tl suolaa

0.75 dl pellavansiemeniä

10 - 12 dl vehnäjauhoja (korvasin muutaman dl hiivaleipäjauhoilla)

50 g sulatettua haaleaa rasvaa

Yhdistä lämpimään veteen suola, jauhoihin sekoitettu kuivahiiva ( tai tuore hiiva suoraan nesteeseen) ja pellavansiemenet. Alusta pehmeäksi taikinaksi ja lisää lämmin rasva alustuksen aikana taikinaan. Jätä taikina pehmeäksi. Kohota taikinaa n. 15 min lämpimässä paikassa ( laita vaikka taikinaastia vatiin missä on lämmintä vettä, liina ja muovi päälle). leivo halutun mallisikai sämpylöiksi. Minä tein aika isoja, joten tuosta annoksesta tuli vain 17 kpl sämpylöitä. Kohota peitetyt sämpylät hyvin. Leikkaa terävällä veitsellä koristekuvioita pintaan ja paista sämpylät 200-225 asteisessa uunissa n. 15 min. (täydessä pelliillisessä voi mennä 20 minuuttiakin...) Jäähdytä hetkinen ja nauti.

Sekahiivaleipä

2 l lämmintä vettä (42 asteista)

4 pss kuivahiivaa (11 g pusseja)

2 rkl suolaa

2 rkl siirappia

kaurahiutaleita ( n. 6 dl)

ruisjauhoja ( n. 4 dl)

vehnäjauhoja ( n. 1 litra)

hiivaleipäjauhoja

100 g pehmeää rasvaa

päälle siemeniä esim. auringonkukan...tai seesaminsiemeniä

Sekoita veteen mausteet ja  kaurahiutaleet. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin ja lisää taikinaan. Alusta taikina ( tai tee koneella) tasaiseksi  pehmeäksi vehnäjauhoilla ja hiivaleipäjauhoilla. Lisää rasva alustamisen aikana. Kohota taikinaa n. 15 min. Leivo halutun mallisiksi leiviksi. Minä tein 4 isoa solmuleipää ja 5 kpl kolmella letitettyä pitkoa. Kohota leivät hyvin. Minulla pyöreät leivät kohosivat turhankin paljon ( lätisin puhelimessa  ) Voitele leivät vaikka vedellä, ripottele siemenet päälle ja paista leivät (reilussa) 200 asteisessa uunissa  kypsiksi. Aikaa on aika hankala tarkkaan sanoa....minulla leivät kypsyivät n. puoleen tuntiin....joissakin ohjeissa näkee jopa tunnin kypsymisaikoja sekahiivaleivälle. Mulla olis ainaki tullut kuivia kaperoita siinä ajassa. Nuo letitetyt leivät ovat aika laiheliineja, joten ne kypsyivät vähän nopeammin vielä.

Hetken aikaa leipien jäähyttyä, pitikin jo päästä maistelemaan...

Juu, ja pistellyt en leipiä tällä kertaa, koska unohdin.... eikä kuori mitenkään irronnut leivän sisäosasta.... kyl mää siitä huolimatta jatkossa yritän muistaa pistellä leivät ....

Kaikki nämä kuvissa olevat 9 leipee on siis tehty tuosta 2 litran taikinasta.

Solmuleivät kohosivat....ja kohosivat...ja kohosivat, joten niistä tuli sisarussolmuleipiä.

Eilen iltana tekasin pienen kasan sämpylöitä

Sämpylät

2 l lämmintä vettä

150 g hiivaa

2 rkl suolaa

2 rkl sokeria

2 kg sämpyläjauhoseosta

sopivasti vehnäjauhoja ( n. 1½ kg)

200 g rasvasulaa

Lietä hiiva nesteeseen, lisää mausteet. Alusta taikina jauhoilla ja lisää rasva alustuksen aikana taikinaan. Leivo halutun mallisiksi sämpylöiksi. Kohota sämpylä hyvin lämpimässä paikassa leivinliinalla ja muovilla peitettyinä. Paista 200-225 asteisessa uunissa n. 15 min.

Nauti lämpimänä voin kera

Taikinan koko siksi tuo, koska teen taikinat bochin koneella ja sen kulhossa mahtuu tekemään 2 litran sämpylätäikinan.

Uskoisko että kuvassa on 110 sämpylää? Niin monta sämpylää tuosta taikinamäärästä tuli.

Ohje on Pirkan ohjeita ja se löytyy täältä.

Minä tein leivän piirakkavuokaan, pikkasen ohuempi tuli varmaankin mitä alkuperäisellä ohjeella tarkoitus olisi, vaan eipä tuo haittaa mitään....

ITALIALAINEN VIHANNESVUOKALEIPÄ

(6 annosta)

Ainekset:

Kylläpä kilon ruisjauhopussista piisaakin moneen tekemiseen... tänä aamuna tein  ruisjauhopussin (Rainbow) kyljessä olevalla ohjeella ruisruutuja.

Ruisruudut

5 dl vettä

2 tl suolaa

2 rkl sokeria

½ dl öljyä

1 pss (11g) kuivahiivaa

4 dl ruisjauhoja

5 dl vehnäjauhoja

Lisää 42 asteiseen veteen suola, sokeri ja öljy. Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää jauhot taikinanesteeseen ja sekoita tasaiseksi. Kumoa taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele taikinan päälle reilusti ruisjauhoja ja taputtele n. 1 cm:n paksuiseksi. Leikkaa levy taikinapyörällä neliöiksi. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 30-40 min. Paista 225 asteessa n. 20 min. Ruisruudut ovat parhaimmillaan leivontapäivänä.

Annoin paistettujen ruisruutujen pehmetä hetken liinan alla ja sitten päästiinkin jo maistelemaan niitä....hyviä olivat.

Lisäys 7.10.08. Ihan hyvää tämä leipä oli vielä seuraavanakin päivänä (muovipussissa huoneenlämmössä säilytettynä) 

Toverusten Tortut- blogissa huomasin herkullisen näköisiä teeleipiä...Paakarit kirjoittivat ottaneensa ohjeen helmisuurimopakkauksesta...menin heti katsomaan omaa pakkaustani ( mikä on pyöriskellyt milloin milläkin hyllyllä kesästä lähtien, kun tein Helmi-pannukakkua)...noin huonosti sitä pakkaustekstejä lukee... alkuperäisessä ohjeessa teeleivät on maustetttu yrteillä mutta minä laiton Paakarien tavoin mukaan taikinaan juustoraastetta...ja ihan reilusti...ja osaan laitoin vielä päällekkin juustoraastetta.

Juustoiset teeleivät helmisuurimoista

( minä tein tästä 4 pientä teeleipää, jotta mahtuivat samalle pellille paistumaan)

2½ dl Helmi-perunasuurimoita
2½ dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
50 g voita sulatettuna
1 tl sokeria
½ tl suolaa
1½ dl juustoraastetta ( minä laitoin sinistä emmentalia)

Lisää suurimot maitoon ja anna turvota (ohjeessa aika on 30 min.... min annoin olla 10 min ja oli ok). Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset. Taputtele taikinasta jauhotetuin käsin uunipellille leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia teeleipiä. Pistele leipien pinta haarukalla ja tee taikinapyörällä jäljet. Minä ripottelin vielä juustoraastetta teeleipien päälle. Minä tein tuosta määrästä 4 kpl teeleipiä ja leikkasin jokaisen neljään osaan...tulee aika pieniä palasia. Paista 200-225 asteessa noin 10 min. Varo, ruskistuvat helposti liikaa.

Nämä olivat ihania ihan tällaisenaan....

Tarkoituksena oli tehdä perunasoseen tähteestä pyöreitä grahamsämpylöitä, mutta ne muuntuivatkin tekovaiheessa tämän mallisiksi....

Sämpyläruudut; 5 dl lämmintä vettä, 2 dl perunasosetta, reilu tl suolaa, 3/4 dl öljyä, grahamjauhoja puolet ja vehnäjauhoja puolet,11 g pss kuivahiivaa -> valmista normaali pehmeä taikina, kohota, kaada pellille leivinpaperin päälle ja taputtele levyksi + ruuduta,  uusi kohotus, voitelu maidolla tai vedellä ja päälle reilusti seesaminsiemeniä, paista n. 200 asteessa n. 20 min.

Keskimmäisistä ruuduista tuli hieman paksumpia..... halkaistuna niistä sai tehtyä makoisaa syötävää.

Pitkästä aikaa tein kauraleipää itse...

Näissä kahdessa muhkeassa kauraleivässä on 6 dl lämmintä vettä, 50 g tuorehiivaa, 1 rkl sokeria, 1½ -2 tl suolaa, 4 dl kaurahiutaleita (minä laitoin kaurapuuron loput, n 3 dl), 1 dl öljyä, 4 dl hiivaleipäjauhoja, vehnäjauhoja sopivasti.... kohotin sekä taikinan että leivät hyvin ja haarukalla pistelyn jälkeen paistoin solmun malliseksi leivotut leivät n. 200 asteessa puolisen tuntia. Leipä on kypsä kun se tuntuu nostettaessa kevyeltä ja pohjakin on paistunut...koputtelemaankin on äiti neuvonut leivän pohjaa...kun kuuluu ontto kumiseva ääni, on leipä kypsä...

Tällä ohjeella tulee aika vaaleaa ja höttöistä leipää...mutta se oli tällä kertaa tarkoituskin...suolaa olisi voinut olla hieman enemmänkin, mutta parempi niin, mitä liian suolainen leipä.

Pitkästä aikaa meillä oli kotona tuoreiden sämpylöiden ihana tuoksu...

Pussien tyhjentely sämpylöissä on nesteenä vettä, perunasoseen tähdettä,  mummun muusijauhetta, suolaa, hiivaa, kauraleseita, seesaminsiemeniä, ruissihtijauhoja,vehnäjauhoja. Kphonneesta taikinasta hieroin pötkylän, painoin sitä hieman matalammaksi käsin ja leikkasin sämpylät ja laitoin sellaisenaan kohosmaan. nopea tapa ja tulee ihan ok muotoisia sämpylöitä.

Tämä superhelppo leipäohje on Pirkan ohjeita ja se löytyy täältä.

Erityisesti tämän leivän valmistaminen sopii heille jotka eivät niin tykkää taikinan käsittelystä ihan käsituntumalla... tätä leipää ei missään vaiheessa tarvitse kosketella käsin...jos nyt ei sitten ihan välttämättä halua!!!

Kohonnut taikina kumotaan pellille, laitetaan jauhoja päälle ja jätetään kohoamaan peitettynä.

Lähes kypsä leipä voidellaan siirappi-vesiseoksella ja paistetaan vielä hetkinen.

Tein muuten ihan Pirkan ohjeen mukaan....mutta minulta unohtui taikina nousemaan yli tunniksi.... ei saisi lähteä ulos kukkahommiin ja jättää taikinaa kohoamaan ( varsinkin jos on huono muisti).....

No, jatkoin siitä sitten ihan ohjeen mukaan tekemistä...enkä usko taikinan liian pitkän kohotusajan vaikuttaneen epäedullisesti lopputulokseen.

Leipää oli hieman vaikea leikata lämpimänä...en tietenkään katsonut Pirkan kuvasta miten siinä leipä oli leikattu...minä leikkasin sitä ihan kun leipää konsanaan leikataan eli viipaleiksi.... sektoreiksi /kolmioiksi leikkaaminen onnistui huomattavasti helpommin. Leivän rakenne oli vielä tänäänkin ihan hyvä...

Ehdottomasti tee kauraleipää vielä toistekkin tällä ohjeella...ehken jätän siirappi-vesiseoksella voitelun sitten tekemättä... 

Kaura-vehnäsämpylät

7 dl vettä

50 g tuorehiivaa

2 tl suolaa

2 tl sokeria

100 g sulatettua leivonta Oivariinia tai muuta rasvaa

5 dl kaurahiutaleita

3 dl hiivaleipäjauhoja

vehnäjauhoja

- lietä hiiva käden lämpöiseen veteen ja lisää suola, sokeri ja rasva 

- lisää seokseen ensin kaurahiutaleet ja alusta sitten pehmeäksi taikinaksi hiivaleipäjauhoilla ja vehnäjauhoilla

- kohota taikina liinalla peitettynä lämpimässä paikassa

- leivo haluamasi mallisiksi sämpylöiksi ja kohota sämpylät hyvin

- voitele maidolla, piimällä, vedellä tajos haluat sämpylöihin kiiltävän pinnan niin voitele kananmunalla

- ripottele halutessasi koristeita voidellulla pinnalle...minä laitoin osaan sämpylöistä seesaminsiemeniä

- paista 200 - 225 asteessa  15 - 20 min.

- annoksesta tulee kuvan mukaiset 17 kpl + yksi jonka mies sai maistiaisiksi...

Nämä sämpylät laitettiin ihan tuoreeltaan pakastimeen odottamaan viikonloppua....

Tyhjentelin keittiön kaapeista erilaisten jauhopussukoiden loppuja ja tekasin niistä pari sekahiivaleipää ihan vaan itelle syötäviksi. Pitihän sitä sitten toisesta leivästä heti uunista tulon jälkeen maistella ja taas kerran on todettava että lämmin leipä on h-y-v-ä-ä!

Perunasosetta jäi aterialta tähteeksi, niinpä päätin pyöräyttää siitä sämpylöitä.... jauhoina ruissihtijauhoja, kauraleseitä ja vehnäjauhoja....

Perunasämpylät

6 dl lämmintä vettä

50 g tuorehiivaa

n. 3 dl perunasosetta

1½ tl suolaa

2 tl sokeria

2 dl ruissihtijauhoja

2 dl kauraleseita

vehnäjauhoja

1½ dl sulatettua rasvaa/pullomargariinia

Lisää käden lämpöiseen veteen hiiva, suola, sokeri, perunasose ja sekoita tasaiseksi. Lisää leseet ja ruissihtijauhot ja alusta vehnäjauhoilla pehmeäksi taikinaksi. Lisää rasva alustamisen aikana. Kohota taikina noin ½ tuntia. Leivo sämpylöiksi. Kohota sämpylät hyvin ja paista 200-225 asteessa 15-20 min.

... nuo pilkut sämpylöissä on vaan ruohosipulia, koska minä olin maustanut perunasoseen sillä...

... näitä sämpylöitä tuli syötyä luvattoman monta illan aikana...

Perunarieskassa on; perunasosetta, vettä, muna, suolaa, vehnäjauhoja, ohrajauhoja. Hyvältä maistui lämpimänä oikean voin kanssa!

Tälläisiä leipiä tein voileipäkakkuja varten.

Vuokahiivaleipä 

(2 kpl isoja leipiä)

1 litra käden lämpöistä vettä

50 g tuorehiivaa

1 rkl suolaa

5 dl vehnäjauhoja

hiivaleipajauhoja

- lisää lämpimään veteen hiiva ja suola

- lisää vehnäjauhot ja alusta hiivaleipäjauhoilla tasainen kiinteähkö taikina

- kohota taikinaa noin 30 min

- muotoile kaksi pitkulaista leipää, vaivaa ilmat hyvin pois (jotta leipä pysyy hyvin kasassa leikatessa sitä aikanaan) ja laita ne voideltuihin pitkulaisiin vuokiin

- kohota leivät hyvin, pistele ( pitkäpiikkinen haarukka hyvä) ja paista noin 200 asteessa alimmalla paistotasolla 50 min - tunti

- kumoa leipä vuoasta ja tarkista pohjastakin että leipä on kypsä

Toki tällä hiivaleivän perusohjeella voi tehdä pyöreitäkin tai pitkulaisia hiivaleipiä ilman vuokaa ja nauttia leivät leipinä. Minä paistoin 4 leipää pitkulaisissa vuoissa, koska käytän leivät voileipäkakkuhin ensi viikolla. 

Rouheinen vuokaleipä  (2 kpl isoja leipiä)

1 litra käden lämpöistä vettä

50 g tuorehiivaa

1 rkl suolaa

6 dl vehnäjauhoja

sämpyläjauhoseosta

- lisää lämpimään veteen hiiva ja suola

- lisää vehnäjauhot ja alusta sämpyläjauhoilla pehmeä taikina

- kohota taikinaa noin 20 min

- muotoile kaksi pitkulaista leipää ja laita ne voideltuihin pitkulaisiin vuokiin

- kohota leivät hyvin, pistele ja paista noin 200 asteessa alimmalla paistotasolla noin 50 min.

- kumoa leipä vuoasta ja tarkista pohjastakin että leipä on kypsä

... tässä leivät ovat jo kohonneet ja ne on pistelty ja menossa uuniin paistumaan

... lähes tunnin päästä leivät ovat kypsiä...

... kotona tehty tuore leipä on sitten hupaa.... nämäkin leivät ovat vaan johonkin hävinneet tuosta pöydältä... puolikkaan pelastin pakastimeen...

Tämä kinkku-juustotäytteinen iso sarvi on tehty samasta taikinasta kuin kaura-vehnäsämpylätkin. Taikinan ohjeen läydät täältä. Kuvan mukaiseen sarveen on käytetty noin 1½ dl nesteen suuruinen taikinaosuus.

Kaulitulle suorakaiteen malliselle levylle laitoin täytteeksi savun makuista kinkkua, juustoraastetta ja osaan sarvea lisäksi paprikaa paloiteltuna ( osaan vain siksi, koska meillä ei kaikki tykkää paprikasta) Täytteeksi käy ihan mikä vaan kypsä...maustettu jauheliha, savukala, tonnikala, lihaleikkeleet, maustetut tuorejuustot yms... lisäksi voisi tietenkin laittaa täytteen makuun sopivia mausteita

Sitten vaan levy rullataan....

.... ja muotoillaan sarveksi ja sitten kohotetaan hyvin, voidellaan munalla ja laitetaan koristeita jos haluaa, minä laitoin juustoraastetta. Sarvi paistetaan 175 -200 asteessa 20 - 25 min.

Viipaleiksi leikattuna sopii esim. keiton tai salaatin seuraksi tai aamu-  tai iltateelle/kahville ...

Kaura-vehnäsämpylät

7 dl vettä

50 g tuorehiivaa

2 tl suolaa

1 rkl siirappia

1 dl rasvasulaa

5 dl kaurahiutaleita

vehnäjauhoja

- lietä hiiva käden lämpöiseen veteen ja lisää suola, siirappi ja rasva 

- lisää seokseen ensin kaurahiutaleet ja alusta sitten pehmeäksi taikinaksi vehnäjauhoilla

- kohota taikina

- leivo haluamasi mallisiksi sämpylöiksi ja kohota sämpylät

- paista 200 - 225 asteessa  15 - 20 min.

Takkukakku on aikaisemmin tehnyt tämän mallisia sämpylöitä ja näiden sämpylöiden tekokuviakin löytyy hänen blogistaan. Näpsäytä tästä Takkukakun blogiin. Kiitos kivasta sämpylöiden ja pullienkin mallista.

Kippari-Kallen sämpylät

5 dl maitoa/vettä ( minä laitoin maitoa)

40 g tuorehiivaa

1½ tl suolaa

50 g pakastepinaattia sulatettuna ( voi toki laittaa enemmänkin)

1 dl kauraleseita

2 dl kaurahiutaleita

8 - 10 dl vehnäjauhoja

1 dl juoksevaa margariinia

- liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen, lisää suola ja pinaatti sekä leseet ja kaurahiutaleet

- alusta taikina pehmeäksi vehnäjauhoilla, lisää rasvasula alustamisen yhteydessä

- kohota taikina ja leivo sitten sämpylöiksi ( minä leivoin aika isoja solmuja ja tyynyjä)

-  kohota sämpylät vielä hyvin

- paista 225 asteessa noin 15 min sämpylöiden koosta riippuen

.......solmuja.....                                                 ....tyynyjä.........

... nämä Kippari-Kallen sämpylät ovat parhaimpia sämpylöitä mitä olen koskaan tehnyt...en sitten oikein tiedä mistä johtui... ihan normi sämpylätaikinahan tämä on enkä edes voidellut sämpylöitä ennen paistamista....joka tapauksessa maistuivat ihanalle vasta paistuneina... eikä tarvinnut edes rasvaa tai mitään muutakaan päälle...

Jo aikaa sitten eräs ystäväni kyseli että milloin teen kauraleipäsiä.... lupailin että joskus.... no se joskus oli nyt tänä aamuna.... joten A enää ei tartte etsiskellä ohjetta muualta ( hänellä on ohje kuulemma aina hukassa)... kun vaan nettiyhteydet pelaa!

Kauraleipäset ( noin 20 kpl )

5 dl maitoa

40 - 50 g tuorehiivaa

2 tl suolaa ( tai vähän vähemmän...)

1 rkl fariinisokeria (myös siirappi käy )

4 dl kaurahiutaleita

7 - 8 dl vehnäjauhoja

noin 1 dl sulatettua rasvaa

Valmistaminen:

- kuumenna maito kädenlämpöiseksi eli noin 37 asteiseksi ( jos käytät kuivahiivaa 42 asteiseksi)

- lisää maitoon hiiva ja mausteet ja sekoita tasaiseksi

- lisää kaurahiutaleet ja alusta vehnäjauhoilla pehmeäksi taikinaksi. Lisää rasva alustusvaiheessa. Jätä taikina pehmeäksi! Voit myös käyttää taikinaan muita jauhoja esim. sämpyläjauhoseoksia...

- kohota taikina peitettynä

- kaulitse kohonnut taikina jauhotetulla pöydällä noin2 cm paksuiseksi levyksi ja ota siitä pyöreitä lätkiä ( minä käytin pasteijamuottia) ja laita lätkät pellille ja tee sitten pyöreä reikä keskelle esim omenaporalla ( minä käytin tyllaa)

- kohota leipäset hyvin ja pistele sitten haarukalla ja paista 200 - 225 asteisessa uunissa keskitasossa 12 - 15 min. ...... uunista riippuen

... jätä levy paksummaksi mitä minulla tässä kuvassa, jos haluat paksumpia leipäsiä

... leipäset kohotetaan hyvin ja sitten pistellään....

... toisesta pellillisestä en ottanut keskelle tehtävää reikäosaa pois , vaan jätin sen paikalleen paistumaan... ihan ok näinkin... ja eihän noihin leipäsiin ole mikään pakko tuota keskireikää tehdä... on vaan koristeellisemman näköinen ... vai onko?