Käytin tätä samaa ohjetta muunneltuna....

Nämä kinkku-herkkusienipiirakat tein aika vähistä aineista....periaatteella mitä-kaapista-löytyy.

Pienet kinkku-herkkusienipiirakat

(12 kpl piirakoita )

Pohjataikina

4 dl vehnäjauhoja

150 g voita tai margariinia

1 tl leivinjauhetta

2 munaa

Täyte

n. 130 g savukinkkua hienonnettuna ( käytin ylikypsää leikkelekinkkua)

1½ dl hienonnettuja herkkusieniä täytteeseen + jokaiseen piirakkaan päälle herkkusieniviipale

2 munaa

2 dl maitoa ( ruokakerma tai kermaviilikin käy hyvin)

130 g juustoraastetta ( = n 2½ dl)

jauhettua/rouhittua mustapippuria, paprikajauhetta, suolaa, aromat-seosta ja valkosipulijauhetta

Valmistaminen

Nypi pohjataikinan jauhot + kova rasva + leivinjauhe sormilla ryynimäiseksi seokseksi. Lisää kananmunat seokseen ja sekoita tasainen taikina. Hiero taikinasta pötkö ja jaa se 12 osaan. Painele taikinapalat voideltuihin muffinipellin syvennyksiin pohjalle ja reunoille ( reunat ihan ylös asti).

(Huom. Jos haluat tehdä ohuempia pohjia, tulee tästä silloin jopa 18 kpl.... muista suurentaa silloin täytemäärät)

Sekoita täytteen kaikki ainekset sekaisin. Maistele täytettä. Jos et saata maistella sitä raakana, kypsennä pieni määrä mikrossa ja maistele sitten. Jaa täyte pohjien päälle. Laita jokaiseen piirakkaan herkkusieniviipale päällimmäiseksi. 

Kypsennä piiraat 175 -200  asteisessa uunissa keskitasossa 20 - 25 min. Varo, etteivät piirakat tule turhan tummiksi. Anna piirakoiden jäähtyä pellissä hieman ja irrota ne sitten varovaisesti.

Otin näitä piirakoita pakastimesta mukaani lähtiessämme mökkeilemään viime viikonloppuna ja kyllä piirakat  ainakin meille ja vieraille hyvin maistuivat

Pienet kinkkupiirakat

(12 kpl ihan hyvän kokoisia ja aika paksupohjaisia piiraita.... kahvipöydän pikkusuolaiseksi kenties turhankin kookkaita?)

Pohjataikina

4 dl vehnäjauhoja

150 g voita tai margariinia

1 tl leivinjauhetta

2 munaa

Täyte

n. 150 g savukinkkua hienonnettuna

½ isoa paprikaa pieninä kuutioina

5 cm pätkä purjoa hienonnettuna tai sipulin vihreitä varsia hienonettuna

2 munaa

2 dl ruokakermaa ( maitokin käy)

150 g juustoraastetta ( = n. 3 dl)

jauhettua/rouhittua mustapippuria, paprikajauhetta, suolaa

Valmistaminen

Nypi pohjataikinan jauhot + kova rasva + leivinjauhe sormilla ryynimäiseksi seokseksi. Lisää kananmunat seokseen ja sekoita tasainen taikina. Hiero taikinasta pötkö ja jaa se 12 osaan. Painele taikinapalat voideltuihin muffinipellin syvennyksiin pohjalle ja reunoille ( reunat ihan ylös asti)

Sekoita täytteen kaikki ainekset sekaisin. Maistele täytettä. Jos et saata maistella sitä raakana, kypsennä pieni pala mikrossa ja maistele sitten. Jaa täyte pohjien päälle. 

Kypsennä piiraat 200 ( ihan vähän alle) asteisessa uunissa n. 20 min. Varo, etteivät piirakat tule turhan tummiksi. Anna piirakoiden jäähtyä pellissä hieman ja irrota ne sitten varovaisesti.

Lisäys 3.8.2010.

Huom. Tällä pohja-ohjeella tulee aika paksupohjaisia (kuten kuvassakin näkyy)  jos tekee vain 12 kpl...joten jos tykkäät ohutpohjaisista piiraista, tee useampia.

Tässä toiset ainesuhteet pohjiin ja tällä tulee 12 kpl ohuempin pohjia; 2½ dl vehnäjauhoja + 100 g kovaa rasvaa + ½ tl leivinjauhetta + 1 iso muna

Myös täältä  ( käy myös kinkkupiiraisiin, jauhot voi laittaa oman mielen mukaiset) ja täältä Hellapoliisin sivuilta löytyy pienten piiraiden hieman erilainen pohjataikinaohje

Nam

Näiden pienten piirasten/täytetyjen sämpylöiden ( millä nimellä näitä nyt haluaakaan kutsua) alkuperää en jaksa muistaa....oliskohan joku Roinisen kirja?? Lisäänpä lähteen, jos se joskus vastaan tulee

Italialaista vihannessuokaleipää Pirkan ohjeella olen tehnyt usein. Tällä kertaa tein sinihomejuusto lisäyksellä. Tuli kaksin verroin parempaa

Täältä löydät aikaisemman postauksen tavallisesta ( = ei sinihomejuustoa) versiosta....

Italialainen vihannesvuokaleipä sinihomejuusto lisäyksellä

Nämä ovat olleet jo kauan kokeiltavien listalla.... ohjeen bongasin täältä

Pitsapuustit  (n. 30 kpl)

Pohja
5 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
1½  tl suolaa
1 rkl sokeria
n. 10-12 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä

Tomaattikastike
1 tlk basilikalla maustettua tomaattimurskaa ( tai valkosipuliversiota tai maustamatonta ja mausteita enemmän...)
1-2 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl pizzamaustetta
paprikajauhetta, suolaa, mustapippuria

(tomaattikastikkeen voi halutessaan korvata valmiilla pitsa- tai pastakastikkeella)

Täyte:
250 g kinkkusuikaleita
200 g juustoraastetta
½ palaa Aurajuustoa murustettuna ( voisi olla enemmänkin)
2 pientä tlk ananasmurskaa

Lämmitä vesi 42 asteiseksi. Lisää hiiva ja mausteet pieneen osaan jauhoja. Lisää vesi ja sekoita. Lisää jauhoja vähitellen, sekä öljy. Alusta kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi peitettynä lämpimässä paikassa.

Valuta tomaattimurskasta enimmät nesteet. Sekoita kaikki kastikkeen aineet. Mausta seos ihan reilusti.

Valuta ananasmurska.

Jaa taikina kahtia ja kauli taikinasta kaksi n. 25 x 50 cm levyä. Levitä pohjalle tomaattikastike ja muut aineet pizzan tapaan. Kääri rullalle ja leikkaa rulla n. 16 palaan ja aseta suuriin muffinivuokiin tai isoihin pullavuokiin. Vuoat kannattaa voidella pohjalta kevyesti öljyllä , ettei täyte tartu kiinni.

Kohota pitsapuustit vuoissa.

( Voitele pinta munalla)

Paista n. 200 asteisessa uunissa 15 - 20 min.

Huom! Kinkun tilalle täytteeksi passaavat myös oikein hyvin kebabsuikaleet.

Tämän  jauhelihapiirakkaohjeen sain ystävältäni.

Kuvassa oleva piirakkapalanen on leikattu isosta pellillä ( 60 cm uuni) paistetusta ruokaisasta piirakasta. Alla oleva ohje tehtiin kolminkertaisena, joten piirakasta tuli aika paksua. Kahvipöydän piirakaksi kannattaa tehdä ohuempana versiona. Ruokaisana piirakkana salaatin kera tämä kuvassa oleva piirakka olisi ok.

Hyvää oli.

Lisäys 17.4.2010

Huomasinpas äsken plärätessäni Pampulan blogia, että hänellä oli samainen ohje blogissaan... käykääs kurkkaamassa hänen tekemäänsä upean näköistä piirasta.

Aika usein suolaiset hyrrät tulee tehtyä kotitekoiseen rahkavoitaikinaan, kuten esim nämä ja nämä ja monet muut suolaiset hyrrät, joiden ohjeet löytyvät suolaiset piirakat kategoriasta.

Tykkään kuitenkin myös hiivataikinapohjaisista hyrristä ja rasvaa näissä pohjissa on taatusti rutkasti vähemmän mitä voitaikinaisissa. Täytteitä voi jokainen muokata mieleisikseen...mikä tahansa kypsä täyte käy.... savukalaa, broileria, tonnikalaa jne. Nyt mentiin ihan perus kinkkutäytteellä....

Tässä kasassa on tupla-annos hyrriä eli  reilu 80 kpl... muutamia taidettiin jo maistella ennen kuvan ottamista.

Eilen tein aterialle ihan tarkoituksella perunasosetta tuplasatsin....tarkoituksena tehdä muutamia perunapiiraita.

Laitan tällaisen pienen annoksen ohjeen, jos vaikka joku innostuu tähdeperunasoseesta kokeilemaan... vastapaistettuina, tuoreina ovet tietenkin parhaimmilllaan.... mikähän siinä onkin, vaikka olen näihin lapsuudessa tottunut, ettei perunapiirakoita tule tehtyä isoja määriä pakastimeen, kuten riisipiirakoita. Eilen illalla tein perunapiirakoita 12 kpl ja ne syötiin heti....

Perunapiirakat

(10-12 kpl isoja piirakoita)

1 dl kylmää vettä

½ tl suolaa

n. 1 dl vehnäjauhoja

n. 1½ dl ruisjauhoja

Täytteeksi perunasosetta n. 8 dl + 1 raaka kananmuna sekaan

Paiston jälkeen voiteluun sulatettua voita/rasvaa (+ vettä)

Sekoita kuoritaikina tasaiseksi. Jaa osiin, pyörittele palloiksi, taputtele lättänöiksi ja ajele piirakkapulikalla pyöreiksi ohuiksi kuoriksi. Levitä perunasose pohjalle ja rypytä piirakaksi. Juu, ja minusta perunapiirakka rypytetään aina pyöreäksi.....  paista piirakat sähköuunissa täydellä teholla n. 250 -> keskitasossa, kunnes pinta on ruskeatäplikkäinen ja pohja on myös hyvin paistunut. Minulla piirakoiden paistoaika oli  vajaa 10 min lähes 300 asteessa. Varo, etteivät piirakat pala! Voitele piirakat heti kuumina sulatetulla voilla tai kasta ne voi-vesiseokseen. Anna piirakoiden pehmitä hetkinen paprin + liinan alla ja nauti sitten kylmän maidon kera

Vähän hankalampaa pyöreän piirakan rypyttäminen voi olla... minä teen rypytyksen vain yhdellä kädellä...välillä piirakankaa kääntäen. Äärimmäisessä hädässä voi piirakan rypyttää soikeaksi riisipiirakan tapaan

Hyviä ovat.... itse tykkään kuitenkin enemmän riisipiirakoista tai mannapuurotäytteisistä sultsinoista, mutta onhan tämä yksi keino käyttää jämäperunasose.... ei aina tartte tehdä rieskaa.

Pölyttyykö pastakone jossain kaapin perällä?

Jos tykkäät itse tehdyistä karjalanpiirakoista, kaivappa pastakone esille, pyyhi siitä pölyt pois ja pyöräytä sillä muutamia piirakkapohjia. Ensteks kuitenkin laita riisipuuro kiehumaan.... vaikka tämän ohjeen mukaan. 

Tuosta linkistä löytyy muutenkin tarkempaa selostusta piirakoiden teosta ja perinteisemmästä piirakoiden tekotavasta. Puuron keittelin tänä aamuna jäähtymään...siinä saatiin samalla aamupuuro. Kuoritaikinaan laitoin tällä kertaa hieman enemmän ruisjauhoja ja vähemmän vehnää mitä ohjeessa on. Kylmään puuroon sekoitin yhden raakan kananmunan pehmentämään sitä....

Pastakoneen hääräämisestä mukana piirakoiden teossa ei tietäs lopputuloksesta.... itse tykästyin koneen käyttöön kovastikin. Joskus kauan sitten olen pienessä porukassa kokeillut ja silloin en kauheasti asialle lämmennyt...... mutta naisethan saavat muuttaa mielipidettään

Tein ohjeella yksinkertaisen kuoriannoksen ja siitä reilun 20 piirakkaa....eli aika isoja ihan tarkoituksella. Ihan ruokapiirakkana syödään tällä kertaa, kahvipöytään kannattaa tehdä pienempiä. Aika nopeaa oli pastakoneella kuorien teko....ja kammesta veivata osaa kuka vaan.... siitä vaan lapset ja miesväki veivaamaan....

Tämän "lättänävaiheen" tein taaskin näin.... tämä kuva on sama mitä täällä postauksessa.

Nytkin minä leivoin pakastimen päällä, joten en kiinnittänyt pastakonetta reunaan.... laitoin kostean paprein pastakoneen alle ja ihan hyvin pysyi paikallaan, kun ei kauhian raivokkaasti veivannut.... kiinnittäkää te kone pöydän reunaan.

Ja sitten vaan lättänät pastakoneen läpi.... ensin laitoin kahteen kertaan suuntaa vaihtaen numerolla paksuus 2.

Laitoin aina muutamia sarjatyönä saman paksuiseksi, ettei tarttenu jatkuvasti olla pastakoneesta paksuutta vaihtamassa/säätämässä.

...tuloksena tällaisia....

...ja sitten vielä 2 kertaa paksuus numerolla 5. Melkein katselin että oliskos yksikin kerta riittänyt....mutta pikasen parempia tuli kahteen kertaan laitettuna. Aika äkkiä tuohoon rytmiin pääsee ja hoksaa miten päin kannattaa kuori laittaa pastakoneen telojen läpi.....

Piirakoiden täyttämisvaiheita....

Tässä kuvassa on takaosassa/yläosassa muutamia piirakoita mitkä ajoin vielä ohuemmaksi pastakoneella

eli 2 kertaa numerolla 2, 2 kertaa numerolla 5 ja vielä kerran numerolla 6 -> mielestäni kuitenkin tuli aika vaikeasti käsiteltäviä kuoria tällä ohjeella tehtynä ...siis liian ohuita.... 

Lisäys; syödessä kyllä 6 viimeisenä ajettu oli kivan ohutkuorinen, joten kannattaa kyllä harkita sen käyttöä viimisellä kerralla. Varsinkin kun  lukijakin joka on tehnyt pastakoneella kuoria kauan,  kirjoitti käyttävänsä 6 viimeksi. Uskon kokemuksen syvää rintaääntä, tässäkin asiassa.  

Valmiita pehmenneitä karjalanpiirakoita kastettuina voi-vesiseoksessa. Kylmän maidon kanssa

Millaisia kokemuksia sinulla on karjalanpiirakkakuorien tekemisestä pastakoneella?

Elämä rupeaa jälleen voittamaan.... tuntuu että lentsu on selätetty, jos nyt ei mitään jälkitauteja tule....

.... päivityksiä on tulossa paljon, kunhan vaan kerkiän laitella. Juhlakuvia on omalla kameralla sattuneesta syystä aika vähän, mutta jospa niitäkin kotiutuisi muilta, ainakin luvattu on....

Tätä suolaista piirakkaa tuli tehtyä jo aikaa sitten.....

Tämä kinkkupiirakkaohje on monien ohjeiden yhdistelmä.... pohjaohje on Valion ohjeita ja olen käyttänyt sitä aikaisemmin esim tässä ja tässä piirakassa. Minä tein tuolla pienennetyllä ohjeella ( eli eka linkki) tuplaannoksen 50 cm leveän uunin pellille. Te, joilla on leveämpi uuni, voitte varmasti tehdä tällä isommalla ohjeella tuplaten sen.

Kinkkupiirakka

( 50 cm leveän uunin pellille)

Pohja;

2 dl maitoa

2 muna

½ tl suolaa

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

100 g sulatettua rasvaa tai pullo margariinia

Täyte:

350 g savukinkkua pikkukuutioina

1 pieni prk herkkusieniä viipaleina

½ isoa paprikaa kuutioina

4 dl juustoraastetta

1 prk (2 dl) kermaviiliä

3 dl maitoa

5 munaa

mausteeksi suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria ( eipätullut mitattua näitä....)

Valmistaminen:

Sekoita pohjaa varten maito ja muna. Lisää keskenään sekoitetut kuivat ainekset ja rasva ja sekoita tasaiseksi, Älä vaivaa, ettei taikina sitkisty. Taputtele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle.Tee myös reunat taikinasta. Levitä pohjalle kinkku, paprijka, sienet ja juustoraaste. Sekoita kermaviili+maito+munat ja mausteet ja kaada pellille. Tasoita pinta taputtelemalla paistinlastalla, näin juustoraastekin kostuu ja ruskistuu tasaisemmin. Kypsennä piirakka 175 -200 asteisessa uunissa 30-40 min.

Piirakka kypsyy yllättävän nopeasti.... minulla oli uunissa puoli tuntia ja meinas mennä jo liiankin tummaksi

Tänä iltana vietettiin siskoni kanssa 3½ tuntia keittiöhommeleissa, oltiin oikein ahkeria. ... tuloksena oli 25 kpl isoja pötkökarjalanpiirakoita/ levypiirakoita tai voisikohan nämä nimetä vaikka laiskan emännän karjalanpiirakoiksi

Nämä pötkökarjalanpiirakat on tarkoitus leikata pienempiin osiin ( 5 tai 6 palaa per iso piiras) jäähtyneinä. saksilla leikkaaminen kävikin kätevästi.

25 kpl piirakkalevyyn tarvittiin 9 kertainen taikinaohje ( muutoin ohjeella mutta suolaa ja jauhoja vähemmän) ja n. 5 kertainen puuro tehtynä tällä ohjeella.

Ainakin kaksi pötkylää meni maistellessa.... en olis töiden jälkeen jaksanut koko iltaa/iltayötä väkertaa normipiirakoita, siksi tällä kertää tällainen muoto

Tällä Kotiruoka-kirjasta otetulla suolasarvi ohjeella on tullut monet sarvet leivottua vuosien varrella.

Suolasarvet/ kinkku-juustosarvet

( 24 kpl)

7½ dl vehnäjauhoja
200 g voita tai margariinia
2½ dl maitoa (haaleaa)
30-40 g hiivaa
1tl suolaa
1tl sokeria ( ei välttämätön)

Täytteeksi esim. hienonnettua kinkkua, juustoraastetta tms... ovat hyviä ilman täytettäkin.

Voiteluun munaa

Koristeeksi juustoraastetta, seesaminsiemeniä tai vaikkapa unikonsiemeniä

Nypi jauhot ja rasva murumaiseksi.seokseksi. Lisää haaleaan maitoon hiiva ja mausteet ja lisää seos jauhorasvaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa taikinaa turhaan, ettei siihen tule sitkoa. Jaa taikina pienempiin osiin ja kaulitse ne ympyröiksi. Leikkaa ympyrät 6 tai 8 osaan sektoreittain. Laita haluamasi täyte kolmion leveämpään puoleen, rullaa sarvi ja muotoile kaarevaksi. Anna sarvien kohota pellillä, voitele kananmunalla, koristele ja paista sarvet 200 - 225 asteessa 10 -15min.

Tekasin aamupäivällä 150 kpl pieniä jauhelihapiirakoita tällä ohjeella.

Tähän piirakkaan sain innoituksen Open Café- blogista. Linkin takaa löytyy alkuperäinen ohje ja kuvan alta muuntelemani ohje.

Tonnikala-herkkusienipiirakka

Pohja

3 dl vehnäjauhoja
150 g margariinia
½ tl suolaa
½ dl vettä

Täyte

3 kpl  80 g prk tonnikalaa valutettuna
1 pieni prk herkkusieniviipaleita valutettuna
½ pss pakastepurjoa jäisenä ( pienempi pussi)
2 dl juustoraastetta
2 munaa + 1 dl maitoa + 1 dl ruokakermaa + kuivattua tilliä + suolaa + sitruunapippuria

Nypi vehnäjauhot, suola ja margariini murumaiseksi seokseksi, lisää joukkoon kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina pyöreän voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa uunin alatasolla 10 minuuttia 225 asteessa.

Ota pohja uunista ja lisää  tonnikala, herkkusienet, pakastepurjo ja ripottele juustoraaste pinnalle. Kaada sekoitettu + maustettu munamaito vuokaan ja tasoita pinta paistinlastalla niin että juustoraaste kostuu ( paistuu tasaisemmin). Jatka piirakan paistamista uunin (alatasolla) 175- 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Kyläilyreissulla siskoni oli järjestänyt minulle pienen leipomispuuhan....

Siskoni toivoi minun tekevän heille suolaisia hyrriä. Mitäpäs sitä ei tekis, kun nätisti pyydetään... 

Hyrrissä on taikinana taasen rahkavoitaikina ja täytteenä on oikein reilusti savun makuista kinkkua, ruohosipulituorejuustoa, punaleima emmentalia, reilusti tuoretta ruohosipulia ja punaista paprikaa. Hyrrät on voideltu munalla ennen paistamista.

Aika reilusti näitä illan aikana maisteltiin....onneksi jäi vielä pakastimeenkin.

Kinkkupiirakka

(pellillinen)

Pohja:

6 dl vehnäjauhoja

225 g margariinia tai voita

1½ tl leivinjauhetta

3 kananmunaa

Täyte:

savukinkkua hienonnettuna ( n.400g )

2 pientä prk herkkusieniviipaleita ilman lientä

3 - 4 dl juustoraastetta

15 kpl kirsikka- tai miniluumutomaatteja

2 prk kermaviiliä ( = 4 dl)

2 dl maitoa

5 isoa kananmunaa

2 tl pitsamaustetta

2 tl kuivattua persiljaa

n. 1 tl suolaa

n. 1 tl aromat-seosta

1 tl paprikajauhetta

Valmistaminen:

Jauhot, leivinjauhe ja kova rasva nypitään ryynimäiseksi seokseksi ja lisätään  kananmunat ja sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi.

Pohja taputellaan  leivinpaperin päälle pellille tasaiseksi pohjaksi.

Hienonnettu kinkku tms ja sienet levitetään raakalle pohjalle. Juustoraaste ripotellaan seuraavaksi ja sitten puolitetut pienet tomaatit ladotaan tasaisin välimatkoin juustoraasteen päälle. Maustettu munamaitoseos kaadetaan ainesten päälle.

Piiras paistetaan 175 - 200 asteisessa uunissa keskiosassa 30 - 40 min. Varo ettei pinta pala!

Tällaiselta piirakka näytti ennen paistamista.

Leikkasin valmiin piirakan niin että jokaiseen palaan tuli tomaatin puolikas keskelle, pellillisestä tuli siis 30 pientä palaa. Ihan passeleita kahvipöydän suolaiseksi, kun muutakin on tarjolla. 

Juustosarvet on tehty tällä tutulla ohjeella.(Valion vanha ohje) 

Täytteenä on kaksinkertaisessa ohjeessa juustoraastetta n. 3 dl +1 raaka muna + 50 g aurinkokuivattutomaattituorejuustoa + kuivattua persiljaa ja basilikaa. Osaan sarvista laitoin lisäksi possun fileleikkelettä siivut. Näihin kinkku-juustotäytteisiin sarviin en laittanut enää mitään koristeita päälle. Juustoa on niin reilusti jo taikinassa.

Seesaminsiemenillä koristelluissa sarvissa on vain juusto-munatäytettä.

Hyviä olivat kumpaisetkin. Tein aika isoja sarvia. Tupla annoksesta tuli 24 kpl.

Viime kerralla tehdessäni kebabbia jemmasin osan siitä pakastimeen kebabpiirakoita varten. 

Toissailtana sitten iski inspiraatio leipomiseen....

Kebabpiirakoita olen tehnyt muutamia kertoja aikaisemminkin, ohje löytyy täältä.

Nyt rohkenin laittaa vielä vaan enemmän makua täytteeseen. Tosin kotitekoinen kebabkin oli aika pippurista. Täytteessä on kebabin lisäksi jalopenoa hienonnettuna, ketsuppi-chilikastikeseosta ja mozzarellajuustoa

Näiden muffinssien ohje on yhdistelmä Juhlattaren ja Kirsin blogeista löytyvistä ohjeista.

Kinkku-juustomuffinssit

5 dl vehnäjauhoja
2½ tl leivinjauhetta
½ -1 tl suolaa ( laitoin vain ½ tl, ensi kerralla laitan enemmän...)
ripaus mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
3 munaa
2 dl maitoa
1 dl öljyä
150 g savunkinkkua pieninä kuutioina
100 g juustoraastetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja maito sekaisin. Sekoita hyvin jauhojen joukkoon öljy ja munaseos. Lisää vielä kinkkusuikaleet ja juustoraaste. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175-200 asteessa 20 - 25 min.

Minulla tuli kuvan mukaisia muffinsseja 13 kpl tästä annoksesta. Osaan laitoin paprikarenkaan ennen juustoraasteen laittamista. Vielä hieman lisäpotkua makuun saisi hienonnetulla purjolla ja tokihan paprikaa voisi laittaa taikinaankin. Juustokin voisi olla mahdollisimman voimakasta ( minulla oli vaan pitsajuustoseosta)....

Ekun blogissa oli jokin aika sitten muhkean suolaisen piirakan ohje ja se tuntui heti "omalta piirakalta". Sunnuntaina tuli porukoita kaffelle, joten pyöräytin sen suolaiseksi tarjottavaksi. Ohje kopioitu Ekun blogista. Suluissa on minun tekemiäni muutoksia.

Muhkea suolainen piirakka

pohja:
5dl vehnäjauhoja
1tl sokeria
1tl suolaa
1rkl kuivahiivaa
1rkl oliiviöljyä (laitoin rypsiöljyä)
2,5dl lämmintä vettä

Sekoita lämpimään veteen kaikki ainekset ja anna kohota puoli tuntia.

täyte:
50g aurajuustoa ( laitoin enemmän...)
2dl raastettua parmesaania ( laitoin emmentaalia)
8 viipaletta tomaattia (laitoin puolitettuja kirsikkatomaatteja)
kuivattua basilikaa ( laitoin lisäksi pitsamaustetta)
mustapippuria
10 oliivia ( en laittanut, syöjät tuumasivat että onneksi....)
200g kinkkusuikaleita
päälle:
2 kananmunaa
2dl maitoa
suolaa

Taputtele taikina voidellun irtopohjavuuan pohjalle ( minä käytin öljyttyä korkeaa piirakkavuokaa) ja reunoille.(n.26cm)
Levitä pohjalle kinkkusuikaleet,tomaatit, oliivit, mausteet ja aurajuusto.
Kaada munamaito päälle ja parmesaaniraaste päälimmäiseksi.
Uunissa 225 asteessa 25-35 minuuttia. (minä paistoin 200 asteessa n. ½ tuntia)

Tykkäsin kovasti tästä piirakasta. Pohja on aika paksu, pannupitsamainen. Siitä hyvä, ettei ole rasvainen. Täytteitähän jokainen voi fiksata oman mielen mukaiseksi. Voisi olla jotain oikein voimakastakin...oliivit varmasti passaisivat tähän hyvin. Minullakin oli oliiviprk jääkaapissa, mutta olivat niin hailakoita, etten  arvannut niitä enää piirakkaan laittaa. Tämä ohje toimisi varmasti hyvin myös tonnikalaversiona. 

Tässäpä vaihteeksi taas suolaisia hyrriä, pikkasen eri täytteellä mitä aikaisemmat....

Taikinana hyrrissä on jälleen kerran rahkavoitaikina. Linkin takaa löytyy myös tarkempi ohje hyrrien tekoon.

Yläkuvassa olevissa hyrrissä on taikinalevyn  päälle levitetty aurinkokuivatulla tomaatilla maustettua tuorejuustoa, sen päälle savun makuista kinkkua hienonnettuna + vähän aurinkokuivattua tomaattia, tuoretta paprikaa ja juustoraastetta. Hyrrät on voideltu kananmunalla ja päälläkin on vielä juustoraastetta.

Näissä hyrrissä täytteenä on ruohosipulituorejuusto, kinkku, paprika ja juustoraaste.

Kummatkin hyrrät maistuivat hyvälle Itse tykkäsin maultaan pikkasen enemmän näistä ruohosipulijuustoversioista.

Lauantaina leivoin koko päivän.... esim.  pieniä jauhelihapiirakoita tällä ohjeella....

...osasta tein kinkkutäytteisiä ( eli ihan vaan savukinkkua + mausteita tomaatin ja juuston lisäksi) piirakoita

Älkää luulkokkaan ettenkö minä olis tehnyt suolaisia hyrriä pitkään aikaan... meillä niitä tehdään lähes joka viikko jonkinlaisia. Olen tehnyt nyt monesti samanlaisia mitä täältä blogistani jo löytyy, mutta nyt tein erilaisia, joten tässäpä taas yksi postaus hyrristä

Tällä kerta tällaisia.....

Laitan nyt ihan tämän aika ison annoksen ainesuhteet, jos joku vaikka innostuu tekemään, niin saa vähän osviittaa täytteiden menekistä.... jos ei halua tehdä n. 80 hyrrää, on syytä pienentää ohjetta....

Jauheliha-juustohyrrät

Rahkavoitaikina 4 kertaa tällä ohjeella. ( eli siis kilosta rasvaa)

Täyte:

1.2 kg naudan jauhelihaa

1 pss pakastesipulikuutioita

1 iso suippopaprika hienonnettuna

10 cm pätkä purjoa hienonnettuna

mausteeksi tomaattipyrettä, pitsamaustetta, suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria ym lempimausteita

-> ruskista jauheliha ja sipulit, lisää purjo ja paprika + mausta seos aika voimakkaaksi ( taikina on mautonta). Jäähdytä täyte. ( voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä kylmään)

Lisäksi tarvitset voitelumunaa (minulla meni 3) ja juustoraastetta täytteeksi + päälle (minä käytin 400 g pussillisen)

Kaaviloidun rahkavoitakinalevyn päälle levitetään jauhelihatäyte ja sitten ripotellaan vähän juustoraastetta päälle (sitoo täytettä) ja rullataan pötkoksi. Liitoskohta nipistellään kiinni. Leikataan hyrriksi , nostetaan pellille leikkauspinta ylöspäin, voidellaan munalla ja laitetaan vielä juustoraastetta päälle. Paistetaan n. 200-225 asteessa 15-20 min. Vahtaa, etteivät kärvähdä.

Huom! Juustoa näihin jauhelihahyrriin ei ole mikään pakko laittaa. Tulee hyviä ilmankin....

Hyrriä muilla täytteillä löytyy blogistani esim. täältä, täältä ja täältä

Nyyteissä on taikinana itse tehty rahkavoitaikina, ohjeen löydät esim. täältä.

Täytteenä on periaatteessa lihapasteijoiden täyte pienin muutoksin. Täytteessä on siis ruskistettua jauhelihaa, keitettyä riisiä, juustoraastetta, ruokakermaa, suolaa, pippuria, paprikajauhetta, aromat-seosta.

Nyytit on voideltu munalla ennen paistamista ja seesaminsiemeniä laitoin vähän koristeeksi.

Leikkasin taikinalevyn neliöiksi leivinpaperisuikaletta apuna käyttäen. Täytettä reilu rkl /nyytti ja sitten vaan ummistetaan kulmat keskelle. Minä teen ummistuksen jostain syystä noin, että ensin vastakkaiset sivut yhteen ja niihin sitten muut ja kunnolla on nipisteltävä etteivät aukea uunissa. Jotkut varmistavat kiinnipysymistä vedellä tai voitelumunalla...minusta turhaa, kun on vaan riittävän "kovakourainen" nipistelyssä. Munalla voitelu ja koristeet pintaan (jos laittaa) 200-225 asteiseen uuniin 10-15 min. Rahkavoitaikina ruskistuu helposti, varo ettet polta nyyttejä. Meillä nämä tykätään paistaa kuitenkin niin että niissä on kunnon paistopinta....

Tässä osa ( tein näitä noin 100 kpl) nyyteistä jäähtymässä....

Savulohipiirakka

Pohja:

1 dl perunasosejauhetta

2 dl vehnäjauhoja

100 g rasvaa

1 dl vettä

Täyte:

250 g perattua lämminsavulohta ( perkaamatonta oli  400 g)

5 cm pätkä purjoa hienonnettuna

3 dl juustoraastetta

3 dl kermaviiliä + ½ dl maitoa

3 munaa

½ tl aromat-seosta

½ tl suolaa ( laitoin vähän enemmän, mutta tämäkin piisaa....)

2 tl kuivattua ruohosipulia

1 tl kuivattua tilliä

1/4 tl sitruunapippuria

1/4 tl currya

Valmistaminen:

Nypi pohjaan tuleva rasva + jauhot + perunasosejauhe ryynimäiseksi seoksesksi sormin ja lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele voideltuun piirakkavuokaan pohjalle ja reunoille.Levitä perattu savukala pohjan päälle. Ripottele purjo kalan päälle ja sitten juustoraaste. Sekoita kermaviili + maito + munat + mausteet ja maistele seosta. Kaada seos vuokaan ja painele paistinlastalla niin että juustoraaste kostuu joka kohdasta. Paista piirakkaa uunin alimmalla tasolla n. 175 asteisessa uunissa 40-50 min. (Jos esipaistat pohjaa 10 min, silloin piirakalle riittää lyhyempi paistoaika.) Tarkkaile kypsymisajan loppupuoella, ettei piirakka tummu liikaa pinnalta.

Minä paistelin kahden kokoisia sydämiä... jäähtyneiden keksien täytteeksi laitoin kantarellintuorejuustoa

Juustosydämet

150 g voita tai margariinia

2½ dl vehnäjauhoja

2½ dl juustoraastetta

½ tl leivinjauhetta

½ tl paprikajauhetta

voiteluun munaa

koristeeksi seesamin- tai unikonsiemeniä

kylmien sydämien täyttämiseen esim. maustettua tuorejuustoa, kalatahnaa, kinkkutahnaa tms

Sekoita/nypi pehmeä (ei siis sulatettu) rasva, juusto ja kuivat ainekset käsin tasaiseksi taikinaksi. Paista koekakku. Kaulitse taikina n. ½ cm paksuiseksi levyksi ja ota sydänmuotilla ( tai muulla haluamallasi muotilla) kakkuja. Voitele pinta munalla, koristele ja paista sydämet n. 200 asteessa 7-10 min. Jäähdytä juustosydämet ja täytä esim. maustetulla tuorejuustolla (kaksi vastakkain ja täyte väliin) tai nauti sellaisenaan  teen tai kahvin tai vaikkapa viinin kera. Sopivat myös oikein hyvin juustotarjottimelle. 

Huom! säilytettävä jääkaapissa Muutamaa päivää pidempään ei kannata säilytellä. Täyttämättöminä voidaan pakastaa.

Joulun alla olen joskus tehnyt näitä tähden mallisina ja tarjonnut glögin lisänä. Tästä annoksesta tulee 15-20 kpl täytettyjä juustosydämiä/tähtiä/neliöitä/kolmikulmaisen mallisia tms....

Jo monia viikkoja on mielessä pyörinyt kokeilla pusujen tekoa suolaisella täytteellä. Viimein lauantaina sain näitä tehtyä ...täytteenä meillä takuuvarmasti tykätty kinkku-juustotäyte-purjo-paprikatäyte...

Nämä pusut ovat voideltu sulatetulla rasvalla paistamisen jälkeen..

Pusut kinkkutäytteellä

( n. 30 kpl)

Taikina:

5 dl vettä ( tai tietenkin maitokin käy)

50 g tuorehiivaa

1½ tl suolaa

1 rkl sokeria

2 dl kaurahiutaleita

3 dl hiivaleipäjauhoja

5-6 dl vehnäjauhoja

1 dl sulatettua rasvaa

Täyte:

250 g (savu)kinkkua -> hienonna

1 raaka muna

2 dl juustoraastetta

5 cm pätkä purjoa hienonnettuna

½ pientä suippopaprikaa pieninä kuutioina

Sekoita lämpimään (n. 37 asteiseen) veteen hiiva, suola, sokeri. Lisää hiutaleet ja hiivaleipäjauho. Lisää sulatettu haalea rasva. Alusta vehnäjauhoilla pehmeä taikina. Kohota taikinaa vähän. Voit jouduttaa taikinan kohoamista laittamalla taikina-astian lämpimään vesiastiaan, päälle liina ja muovi.

Sekoita täyteainekset sekaisin (ja lisää mausteita mikäli katsot tarpeelliseksi).

Hiero taikinasta pötkö, jaa se osiin ja pyöritä osat pyöreiksi pikkupullien tapaan. Anna pullien kohota vähän, niin seuraava vaihe on helpompi tehdä. Taputtele pullat käsin tai kaulitse  littanoiksi pullakoiksi "lättänöiksi", annostele täytettä keittolusikallinen/pohja, taita puolikuun malliseksi ja ummista etusormilla painamalla pusuksi. ( älä siis nipistä reunoja yhteen) Kohota pusut. Mikäli haluat pusuihin kauniin kiiltävän paistopinnan, voitele ne munalla ennen paistamista (minä en voidellut). Paista pusut 200-225 asteessa 12-15 min. Voitele pusut paistamisen jälkeen rasvasulalla.( ei ole välttämätöntä)

 Minusta oli helpompaa painella pullat käsin lättänöiksi..... varo, ettet tee liian ohuita lättänöistä, ettei täyte pursu läpi...

Täytteeksi pusuihin käy mikä vaan kypsä; savukala, tonnikala, kypsä broileri, kasvikset, erilaiset juustot, sienet, feta-aurinkokuivattu tomaattitäyte, kypsää poroa  jne...

Tämän näköinen on kinkkutäytteisen pusun pinta, kun pintaa ei ole voideltu munalla ennen paistoa eikä paiston jälkeen rasvalla. Minulle kelpaa tällainenkin pinta...

Me söimme kinkkutäytteisiä pusuja sunnuntaina kahvipöydässä kaksienkin vieraiden kanssa ja tuntuihan nuo maistuvan kaikille syöjille..... toimisivat varmasti myös hyvin  kasviskeittojen ja salaattien lisäkkeenä...kannattaa kokeilla!

Juustokierteisiin tarvitaan torttutaikinalevyjä ( yhdestä levystä  tulee 4 kierrettä), voiteluun munaa ja juustoraastetta ( tai seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä ). Tekotapoja on  monia...minä teen juustokierteet näin...

Sulanut torttutaikinalevy voidellaan munalla ja kastetaan juustoraasteeseen ja sitten sama toimenpide tehdään toiselle puolelle. Levy leikataan neljään suikaleeseen ja ne kieritetään kierteille. Kierteet pysyvät ihan hyvin, kun päät painaa leivinpaperia vasten. Paistetaan 200 asteessa kunnes ovat kauniin ruskeita ja rapsakoita ( n. 12 min...) Paistamisessa kannattaa olla skarppina, kierteet palavat aika helposti.

Kierteet ovat hyviä keittojen ( esim tomaattikeiton) ja salaattien lisäkkeenä, me napostelimme muutaman juustokierteen ihan sellaisenaan "lauantai-illan-juomien" kera.

Mikäli kierteisiin haluaa vielä enemmän makua, voi niihin juustoraasteen lisäksi käyttää esim. pitsamaustetta....hyviä tulee niinkin.

Näihin piirakoihin ihastuin Ei makeaa mahan täydeltä-blogissa, Nasuttaja kirjoitti ottaneensa ohjeen  Hellapoliisilta. Piirakat ovat heillä pehmeiden kebabtaskujen nimellä, mutta minä laitan nämä ihan vaan kebabpiirakoiden nimellä. Linkkien takaa löytyy alkuperäinen ohje.... minä tein ohjeesta maatiaisversion ja muutin ohjetta jonkin verran, joten kirjoitan ohjeen kuten minä piirakat tein. Periaatteessa pohjien taikinaksi käy vaikka lihapiirakoiden taikina.

Ohjeella tulee n. 20 kpl isoja kebabpiirakoita, joten jos et halua tehdä niin paljoa, on ohje syytä vaikka puolittaa....

Kebabpiirakat

(n. 20 kpl aika isoja piirakoita)

5 dl vettä

50 g tuorehiivaa

2 tl suolaa

1½ rkl sokeria

1 dl öljyä

2 munaa ( ei ole välttämätön taikinassa)

n.8 dl hiivaleipäjauhoja

n.8 dl vehnäjauhoja

Täytteeksi: kebablastuja,  (kaupasta ostettua tai kotitekoista...minä käytin aika reilusti maustettua kotitekoista n. 800 g), kebabkastiketta/ketsuppia, juustoraastetta / mozzarellaviipaleita

Voiteluun: kananmunaa ( alkuperäisessä ohjeessa rasvasula)

Koristeeksi: seeesaminsiemeniä / juustoraastetta tms.

Valmistaminen:

Lietä hiiva lämpimään veteen. Lisää kaikki muut ainekset ja alusta jauhoilla pehmeäksi taikinaksi.

Kohota taikinaa lämpimässä paikassa  ½ tuntia -tunti.

Hiero kohonneesta taikinasta tasainen pötkö, jaa se 20 yhtä suureen osaan. (Pyöritä osat palloiksi...minä jätin tämän vaiheen väliin) Kaulitse osiot pyöreiksi litteiksi lättänöiksi, jaa täyte, taita puolikuun mallisiksi ja ummista piirakat esim. painamalla haarukalla. kts.kuva.

Piirakat voisi tehdä myös tällä tapaa, kuten lihapiirakatkin. Linkin takaa löydät erilaisia piirakan ummistamistapoja.

Kohota piirakoita vielä n. 15 min lämpimässä paikassa.

Voitele ja koristele. ( pistä haarukalla höyryreikä piirakkaan)

Paista piirakat vähän yli 225 asteen lämmössä reilu 10 min.

Piirakat maistuivat erittäin hyville lämpiminä ihan sellaisenaan...ne voisi myös halkaista ja täyttää lisäksi kasviksilla..... minusta piirakat olivat hyviä myös kylmänä.

Minä laitoin osaan piirakoista juustoksi mozzarellaa ja osaan ihan tavallista juustoraastetta.

Tykkään kiiltävästä pinnasta leivonnaisissa, siksi voitelin piirakat munalla ennen paistamista...osaan laitoin seesaminsiemeniä koristeeksi...

...ja toisiin laitoin juustoraastetta. Juustosta tykkäävänä, nämä olivat oikein mieluisia meille.

Näitä tullaan meillä tekemään ihan varmasti vielä monet, monet kerrat. Nämä ovat hyvin paljon samanlaisia kuin pitsapiilot, eri täyte vain ja pikkasen eri suhteilla pohjataikina.

Mikäli tykkäät kebabista, niin näitä kannattaa kyllä kokeilla...joko alkuperäisellä ohjeella tai tällä millä minä tein.... Nam!

Pakastimen kätköistä löysin rasiallisen lihapiirakoiden täytettä, joten olihan niitä sitten tehtävä nyt iltapäivällä....

Kotitekoisten lihapiirakoiden ohjeen löydät täältä. Jauhoina on taikinassa jälleen sekä hiivaleipäjauhoja, että vehnäjauhoja. Ohje on hyvä ohje, mutta minulla jää aina täytettä, vaikka mielestäni laitan sitä reilusti lihapiirakoihin. No, sehän ei haittaa koska ylimääräisen täytteen voi pakastaa seuraavaa kertaa varten...

Näillä me herkuttelemme illalla....

Jotain suolaista piirakkaa teki mieli...tällaista siitä tällä kertaa tuli;

Pohjana on sama kuin tässä piirakassa, mutta pienensin ohjetta, koska minusta tuo ohje on turhan paksu tavallisen kokoiseen piirakkavuokaan...vaikkakin Valion ohjeissa se sellaisessa käsketään paistaa. Pohja on muutoin oikein hyvä, ei ole paistamisvaikeuksia, eikä ole rasvainenkaan.... täytteet valikoitui jääkaapin sisällön mukaan...alusta lähtien "pakollinen" käytettävä oli mozzarellajuustoviipaleet... tässäpä ohjetta tähän makoisaan piirakkaan...

Kinkku-kasvis-mozzarellapiirakka

pohja;

1 dl maitoa

1 muna

1/4 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

50 g sulatettua rasvaa tai pullo margariinia

täyte;

1 iso sipuli hienonnettuna

1 iso porkkana karkeaksi raastettuna ( raastetta oli ainakin 4 dl)

2 rkl rasvaa paistamiseen

1 pieni prk herkkusieniviipaleita ilman lientä

½ kpl suippopaprikaa suikaleina

4 tl yrttimaustesekoitusta (Lidlistä ostettua )

n. 1 tl aromisuolaa, suolaa, mustapippuria myllystä

200 g hienonnettua savukinkkua tms.

valkoinen seos päälle;

2 munaa

2 dl kermaviiliä

½ dl maitoa

½ tl suolaa

1 tl yrttimaustesekoitusta

lisäksi tarvitset;

mozzarellaa viipaleina ( minä laitoin n. 15 siivua, vähempikin piisaa)

1½ dl emmentaljuustoraastetta

Valmistaminen;

Sekoita pohjaa varten maito ja muna. Lisää keskenään sekoitetut kuivat ainekset ja rasva ja sekoita tasaiseksi, Älä vaivaa, ettei taikina sitkisty. Taputtele taikina voideltuun isoon piirakkavuokaan pohjalle ja reunoille ihan ylös asti. Minun vuokani on halkaisijaltaan 28 cm ja korkeus 3½ cm ja piirakka mahtui just tähän vuokaan.

Täytettä varten freesaa ensin sipuli pehmeäksi, lisää sitten porkkanaraaste ja kypsennä pari minuuttia, lisää herkkusienet, paprikat, kinkkupalat ja mausteet ja freesaile vielä pari minuuttia. Tarkista maku. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle.

Valkoista seosta varten sekoita munat +mesteet ja mausteet ja tarkista tämänkin seoksen maku. Kaada seos vuokaan täyteiden päälle.

Levitä pinta täyteen ( tai vähemmän) mozzarellajuustoviipaleita.

Ripottele vielä juustoraastetta päällimmäiseksi.

Paista piirakkaa n. 175 asteisessa uunissa n. 45 min uunin alaosassa.

Tarvittaessa nosta pikkasen lämpöä pinnan ruskistamisen takia...minä tykkään paistaa lähes kaiken hieman miedommassa uunissa mitä ohjeissa yleensä käsketään...

Tämä piirakka oli oikein makoisaa ihan kylmänäkin. Mausteet sattuivat just sopivat meille, mutta niitä maistelkoon jokainen tekijä itse, se kun on niin makuasia....

Koko piirakka syötiin sunnuntaina kahvipöydän suolaisena tarjottavana täytekakun lisäksi.

Kinkkupiirakka juustotaikinapohjalla

Pohja:

150 g rasvaa

2½ dl vehnäjauhoja

1 dl (voimakasta) juustoraastetta

3 rkl vettä, kermaa tms.

Täyte:

200 g savukinkkua kuutioina/suikaleina

1 pieni prk herkkusieniviipaleita ( valuta liemi pois ja leikkaa sieniä saksilla purkissa vähän pienemmiksi)

½ pientä prk säilykeananasta pieninä palasina (enemmänkin voi laittaa, minua mies varoitteli etten laittaisi liikaa ananasta)

2 dl kermaviiliä

½ dl maitoa

2 munaa

2 dl juustoraastetta

½ tl paprikajauhetta

½ tl aromisuolaa

½ tl suolaa

muutama kierros mustapippuria myllystä

Nypi kova rasva, jauhot ja juustoraaste ryynimäiseksi sormin ja lisää neste ja sekoita taikinaksi. Taputtele taikina voideltuun (minä laitoin myös korppujauhoja) piirakkavuokaan, pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle kinkkukuutiot, ananakset ja herkkusienet. Sekoita muut täyteainekset sekaisin ja kaada täytteiden päälle tasaisesti. Paista piirakkaa tavallisen uunin alimmalla ritilällä 175(-200) asteen lämmössä kunnes se on kypsää...eli 30-40 min.    

Piirakka uuniin menossa...ohjeessa mainituilla maustemäärillä tulee aika mietoa piirakkaa..meille mausteet kyllä piisasivat.

Jauheliha-sinihomejuustopiirakka

(piirakkavuoallinen)

Pohja:

1 dl perunasosejauhetta

2 dl vehnäjauhoja

100 g rasvaa (kovana)

1 dl vettä

Täyte:

300 g jauhelihaa

1-2 sipulia

suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria

1 dl kermaviiliä

1 dl maitoa

2 munaa

2-3 dl juustoraastetta

50-100 g sinihomejuustoa ( minä laitoin n. 75 g  -> mieto juuston maku valmiissa piirakassa)

4 miniluumutomaatia (tai muuta tomaattia)

Valmistaminen:

Pohja: mittaa kulhoon muusijauhe, vehnäjauho ja rasva ja nypi seos ryynimäiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina rasvattuun (korppujauhotettuun) piirakkavuokaan, pohjalle ja reunoille. Joku tykkäisi esipaistaa pohjaa ennen piirakan täyttämistä. Minä laitoin piirakan valmiiksi ja vasta sitten paistumaan ja ihan ok oli valmiina.

Täyte: Ruskista jauheliha ja sipuli paistinpannulla ja mausta seoa lämpimänä reilusti mausteilla. Sekoita jauhelihaseoksen sekaan maito, kermaviili, munat ja puolet juustoraasteesta. Maistele seosta ja mausta tarpeen mukaan lisää. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Levitä tomaattiviipaleet ja sinihomejuusto pieninä nokareina täytteen pinnalle. Ja päällimmäiseksi levitä loput juustoraasteesta.

Paista piirakkaa uunin alimmalla tasolla +175-200 asteessa 40-50 min. Minä laitoin paistamisen loppupuolella leivinpaperin piirakan päälle, kun halusin pohjankin paistuvan kunnolla ja annoin piirakan olla uunissa 50 min .... meillä tykätään aika ruskeaksi paistetuista piirakoista. Paistamisaikaan vaikuttaa tietenkin myös se, onko pohjaa esipaistettu....

Söimme jauhelihapiirakkaa sunnuntain vieraiden kanssa kahvipöydän suolaisena tarjottavana...osa syöjistä tykkäsi piirakasta enemmän kylmänä ( eivät tykkää sinihomejuustosta lämpimänä). Itse tykkäsin piirakasta enemmän lämmitettynä.....

Ainakin Vilijaana, Anja ja Catalina ovat näitä blogeissaan esitelleet...

Alkuperäinen ohje lienee Myllyn parhaat sivustolta. 

Nakkipiilot; voitaikinaa/torttutaikinaa, nakkeja, kurkkusalaattia, sinappia, munalla voitelu, seesaminsiemeniä pintaan....juustoraastekkin kävisi, paisto 200-225 asteessa n. 15 min.

Meillä näistä tykättiin ihan pikkasen haaleina ja ihan kylminä enemmän mitä reilusti kuumina.....

Heikkona hetkenä tulin luvanneeksi miehelleni kokeilla nakkipiiloja myös sämpylätaikinasta...ja nakit pitää kuulemma piilottaa kokonaan....

Lopusta taikinasta tein tälläisia...

Keskelle painoin syvennystä, munalla voitelu , sitten pursotin vaniljakreemiä ja pursotuksen keskelle laitoin aprikoosihilloa ( vähän perunajuhoja seassa), raesokeria päälle ja paistoin n. 200 asteessa n. 15min.

Oikein lehteviksi nousivat..... ei liene vaikea arvata kummatko olivat minusta parempia.....

Tänään pullien jälkeen leivoin pakastimessa olleen rahkavoitaikinan kinkku-emmentaljuustohyrriksi.

Pienet jauhelihapiirakat on tehty tällä ohjeella. Osaan piirakoista laitoin lisäksi sinihomejuustoa. Nämä tekevät meillä hyvin kauppansa, varsinkin just paistettuina.

Blogissani on jo vaikka kuinka monien hyrrien kuvia ... mutta ainaskin vielä tämän laitan, koska nämä olivat melkein parhaita mitä olen koskaan tehnyt....

Hyrrissä on taas kerran itse tehty rahkataikina, ohje täällä. Tällä kertaa laitoin ihan pikkasen suolaa taikinaan.

Täytteenä on  alimmaisena vähän tuorejuustoa ( aurinkokuivattu tomaatti )  sitten savukinkkua hienonnattuna, suippopaprikaa ja vielä juustoraastetta ( sininen emmental) ja sipulin vihreitä varsia leikeltynä.

Sitten vaan levy napakalle ryllalle, liitoskohta kannattaa nipistellä kunnolla kiinni, leikataan hyrriksi, voidellaan munalla ja päälle vielä juustoraastetta.Paistetaan n. 200 asteessa  15-20 min....koosta riippuen.

Pienet piirakkaneliöt (piirakkatyynyt)

taikina:

2½ dl maitoa (tai vettä)

25 g tuoretta hiivaa

½ tl suolaa

1 rkl siirappia

n. 7 dl vehnäjauhoja

100 g sulatettua rasvaa

täyte:

250 g ruskistettua jauhelihaa (tai savukinkkua hienonnettuna tai kypsää broileria tai savukalaa tai katkarapuja tai kypsiä kasviksia tms.)

1 sipuli hienonnettuna+freesattuna tai 10 cm pätkä purjoa hienonnettuna

2 dl keitettyä puuroutumatonta riisiä (= raakana 3/4 dl)

1-2 dl juustoraastetta

2-3 rkl tomaattiketsuppia

1-2 tl pitsamaustetta

suolaa, valkopippuria, paprikajauhetta,(valkosipulia)

voiteluun: kananmunaa

koristeeksi: seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä tai juustoraastetta tms.

Valmistaminen:

Tee ensin taikina: Liuota haaleaan maitoon hiiva ja lisää mausteet. Alusta jauhoilla pehmeä taikina, lisää sulatettu haalea rasva alustamisen loppuvaiheessa. Laita taikina kohoamaan ja valmista täyte sillä aikaa. Täytteen kaikki ainekset sekoitetaan keskenään kypsinä ja maustetaan kunnolla, taikina on midon makuista, joten täytteessä saa olla makuja kunnolla.

Kaulitse puolet taikinasta lähes pellin kokoiseksi levyksi ja nosta levy leivinpaperin päälle (tai kaulitse levy paperin päällä) Merkitse levy kevyesti taikinapyörällä halutun kokoisiksi levyiksi, käytä apuna viivotinta tms. Voitele munalla merkkejä pitkin. Jaa kullekkin neliölle täytettä reilu rkl. Kauli loppu taikina hieman isommaksi levyksi ja nosta täytelevyn päälle. Painele kansilevy kämmensyrjällä täytteiden välistä pohjalevyyn. Leikkaa taikinapyörällä neliöiksi. Kohota levy kokonaisena/neliöt irroitettuna toisistaan n.15 min. Voitele munalla ja koristele. Paista tavallisen uunin keskiosassa 200-225 asteessa n. 15 min koosta ja paksuudesta riippuen. Minä tein aika pieniä ja kohotin hyvin, joten neliöt/tyynyt paistuivat yllättävänkin nopeasti.

HUOM! Olen tehnyt tällä ohjeella lukemattomia kertoja ja ainakaan minun kädelläni tehdessä eivät taikinan ja täyteen määrä oikein stemmaa  toisiinsa. Nytkin tein taikinaa kolminkertaisen annoksen ( eli siitä tuli siis kolmelle pellille tuollaiset lähes pellin kokoiset levyt) ja täytettä tein n. kaksinkertaisen annoksen ja se piisasi just! Tekemästäni määrästä tuli n. 60 kpl neliöitä.

Tässäpä muutamia kuvia neliöiden/tyynyjen tekovaiheesta:

Ihan näin isoa levyä ei kannata tehdä... ei mahu kokonaisena tavalliselle pellille paistumaan...

Tässä jo taikinakansi täytelevyn päällä ja välit on paineltu kämmensyrjällä...painelu edistää kiinni pysymistä. Seuraavksi levy leikataan taikinapyörällä neliöiksi.

Tämän jälkeen levy laitetaan kokonaisena kohoamaan tai neliöt irrotellaan toisistaan ja laitetaan väljemmin pellille ( tulee hieman siistimpi lopputulos)

Kohonnut levy voidellaan ja koristellaan ja paistetaan n. 200 asteessa...

Minä irrottelin neliöt toisistaan jo ennen paistamista eli tein siis tällä tapaa....

Jonkun verran neliöitä joutuu irrottelemaan/leikkaamaan kypsinä irti toisistaan...

Kuvassa on vasemmalla levynä paistettuja ja vasta sitten toisistaan irroitettuja neliöitä/tyynyjä ja oikealla olevat neliöt on irrotettu toisistaan jo ennen  paistamista... pieni ero tulee ulkonäköön...

Lisäys; On varmaanki makuasia syödäänkö nämä lämpiminä vai kylminä. Itse tykkään näistä ehdottomasti enemmän kylminä. Eivätkä tykkää huonoa vaikka säilytetään muutamia päiviä jääkaapissa muovipussissa -> maut vaan tasaantuuvat....

Taas hyrriä....

Hyrrissä on taikinana rahkavoitaikina ja täytteenä on hienonnetun savukinkun lisäksi aurinkokuivatulla tomaatilla maustettua tuorejuustoa.... eikä muuta ja hyviä olivat!

Pienet kinkku-herkkusienipiirakat on tehty tällä ohjeella.

Jauhelihatäytteen tilalle vaihdoin hienonnettua savukinkkua, herkkusieniviipaleita, tonnikalaa ja maustoin piirakat pitsamausteella... muuten ihan sama ohje ja tekotapa.

Pellillinen kinkkupiirakkaa

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja

150 g margariinia tai voita

1 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

Täyte:

savukinkkua hienonnettuna ( n.400g )

1pieni prk herkkusieniviipaleita valutettuna ( leikkelin tölkissä saksilla vähän pienemmiksi)

juustoraastetta ( n. 3-4 dl)

puolikas punainen paprika pieninä kuutioina

2 dl kermaviiliä

4 dl maitoa

5 isoa kananmunaa

suolaa, aromisuolaa, hien.valkopippuria, paprikajauhetta

- jauhot, leivinjauhe ja kova rasva nypitään ryynimäiseksi seokseksi ja kananmunat lisätään ja sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi ( voi laittaa myös mausteita esim. paprikajauhetta)

- pohja taputellaan  leivinpaperin päälle pellille

- täyteainekset levitetään pohjan päälle,  juustoraaste päällimmäiseksi ja maustettu munamaitoseos kaadetaan ainesten päälle. Pinta kannattaa painella tasaiseksi esim. paistinlastalla niin että juustoraaste kostuu munamaidosta

- piiras paistetaan 175 - 200 asteisessa uunissa keskiosassa 30 - 40 min. Varo ettei pinta pala!

Tämä juustosarvien ohje on kulkenut mukanani jo vuosikymmenien ajan...enkä sen alkuperää oikein ole tiennyt. Yhtenä iltana selaillessani Myllyn paras-sivuja siellä löytyikin lähes samanlainen ohje...

Yksinkertaisesta annoksesta tulee 24 kpl tämän kokoisia sarvia. Täytteeksi jokainen voi laittaa ihan mitä haluaa ...tai jättää ilman täytettä, ovat hyviä niinkin.

Juustosarvet

8  dl vehnäjauhoja ( laitan usein puolet hiivaleipävehnäjauhoja)

200 g rasvaa

4 dl juustoraastetta

2½ dl kylmää maitoa

1 tl suolaa

40 g tuorehiivaa

täytteeksi: juustoa, kinkkua, kasviksia tms

voiteluun munaa

koristeeksi seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä tai juustoraastetta

Nypi jauhot ja rasva murumaiseksi seokseksi. Lietä hiiva ja suola kylmään maitoon ja yhdistä seos jauhorasvaseokseen. Sekoita taikina tasaiseksi. Jaa taikin akolmeen osaan ja kaulitse jokaisesta osasta pyörylä ja jaa se 8 osaan. Laita täyte ja muotoile sarvet. Kohota hyvin liinalla peitettynä. Muovi leivinliinan/pyyhkeen päällä nopeuttaa kohoamista. Voitele kohonneet sarvet munalla ja koristele ja paista 200 - 225 asteessa 10 - 15 min.

Minä laitoin osaan sarvia täytteeksi valkosipulituorejuustoa, mutta jokainen voi laittaa mitä haluaa tai jättää täytteen kokonaan pois. Taikinassa on niin paljon juustoa että ovat kyllä meheviä ilmankin. Myös kinkkutäytteellä teen usein.

Taivuta sarvet niin että liitoskohta jää alas keskelle, niin sarvet eivät kohotessaan aukea. Taivuta sarvet reilusti sarven muotoon, koska ne suoristuvat hieman kohotessaan...

Voitwele hyvin kohonneet sarvet munalla ja koristele....

Kyllä tekivät hyvin kauppansa sarvet meillä eilen illalla....pelastin pakastimeen puolet!

Tällä hiivataikina ohjeella tehdyt sarvet ovat rakenteeltaan hieman erilaisia ( kevyemmän oloisia?) mitä kermaviilijuustosarvet, joiden ohjeen löydät blogistani täältä.

Eilen illalla myöhään iski inspiraatio kokeilla jo pitkään mielessä ollutta suolaista tarjottavaa, nimittäin suolaisia kalaleivoksia...ja sopivasti keskiviikkona olikin tulossa iltapäiväkahvivieraita maistelemaan tuotoksiani...kokosin leivokset kasaan niistä aineksista mitä kotona oli, onneksi kylmäsavulohta oli pakastimessa yksi 170 gramman pala....ja tällaisia niistä tuli...

Tässä osa valmiista leivoksista...

Näin kylmäsavulohi-katkarapuleivokset valmistuivat;

Leikkasin ensin kylmäsavolohipalasta koristelussa käytettävät ohuet siivut. Lopun kalan leikkasin saksilla ihan pikkupalasiksi + kurkkua + lohituorejuustoa+ ruohosipulituorejuustoa + creme fraichea (ei ole kuvassa)...ja ruohosipulituorejuustoa lisäsin vielä enemmän mitä kuvassa näkyy...

Kaikki ainekset vaan sekaisin ja mausteeksi laitoin sitruunapippuria ja kuivattua tilliä ( kun ei tuoretta ollut). Maistelin seosta ja totesin ettei siihen muuta tarvita...

Leipänä on moniviljapaahtoleipä. Tasasin reunat leipäviipaleista ja kostutin ne maidolla. Maitoa käytin n. 1 dl kaikkiin kuvassa näkyviin 4 isoon -> 8 valmiiseen leivokseen

...ja toiset leipäviipaleet päälle ja taas kostutus. Sitten muovi päälle ja leivospohjat tekeytymään kylmään yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi.

Ennen kuorruttamista leikkasin leivokset pienemmiksi eli 4 -> 8 kpl.

Kuorrutuksessa on ruohosipulituorejuustoa + creme fraichea.....ja sitten vielä koristukset leivoksiin.... jotain vihreää esim ruohosipulia tai tuoretta tilliä olisin kaivannut katkarapujen viereen...mutta eipä kotona ollut.

Itse kasvatettuja herneenversoja olisi ollut, mutta kun joku ( siis minä ite ) uhmakkaana jätti ne ulos pöydälle luottaen että kyllä ne siellä säilyyvät....no, pakkasta kun yöllä oli niin arvaattehan että ne olivat ihan pilalla...

Reunoillekkin tietenkin voisi vielä jotain laittaa....mutta kun ei ollut mitään vihreää...ja juustoraastetta en halunnut näihin laittaa...

Osaan leivoksia kokeilin koristekasvisten laittamista vähän eri tavoin...

Tänä iltana vein muutaman leivoksen eräälle ystävälleni  maisteltavaksi...toivottavasti huomenna kuuluu mitä tykkäsivät.... yksi on vielä tähteenä peitettynä jääkaapissa...minä herkuttelen sillä huomenna!

Kinkkupiirakan pohjana kokeilin Valion piirakkapohjaa, pohjan ohje löytyy netistä esim täältä (sipuli-pekonipiirakan pohja) Piirakan täyte on oma sävellys...

Kinkkupiirakka

Pohja

1½ dl maitoa

1 muna

1/4 tl suolaa

4 1/4 dl vehnäjauhoja

1½ tl leivinjauhetta

50 g sulatettua rasvaa

Täyte

n. 200 g savukinkua pieninä kuutioina

5 cm pätkä purjoa hienonnettuna

2 munaa

2 dl kermaviiliä

½ dl ruokakermaa ( tai maitoa)

suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna ( maistui yllättävän paljon)

1 tl sinappia ( hieman enemmän?)

2 dl juustoraastetta ( minä käytin sinileima Emmentalia)

suippopaprikaa tai muuta paprikaa

Pohjan tekeminen; sekoita maito ja muna. Yhdistä kuivat ainekset toisessa kulhossa. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita vaan sen verran että taikina on tasaista, älä vaivaa taikinaa, ettei se sitkisty. Taputtele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille( vuoan halkaisija 26-28 cm)

Minä käytin 26 cm vuokaa ja mielestäni pohjan ei tarvitseisi olla ihan noin paksu..... Ensi kerralla teen isompaan vuokaa, vaikka täytettä tarvitseekin sitten enemmän.

Täytteen tekeminen; Sekoita kaikki täyteainekset sekaisin ( paitsi ei paprikaa, jos haluat laittaa noin miten minä laitoin) Maistele täytettä. Jos et saata maistella raakana, niin kypsennä ihan pikkasen täytettä mikrossa ja maistele sitten...

Kaada täyte raakan pohjan päälle vuokaan ja levitä täyte tasaisesti joka kohtaan. Koristele pinta paprikalla. Paista piirakka n. 200 asteessa ( tai ihan vähän alle) n. 35 min uunin alimmalla tasolla.

En ollut varma tykkäävätkö kaikki piirakan syöjät paprikasta, joten laitoin paparikat vasta täytteen täälle renkaina.... no, tällä kertaa maillä söikin sitten kaikki paprikaa...

Minä leikkasin vielä taikinareunuksen saksilla enen kuin laitoin piirakan paistumaan...

Tykkäsimme piirakasta.

Pohjaa rupean käyttämään muihinkin suolaisiin piirakoihin...pohjaan voisi lisätä vaikka mausteitakin....

Tämä sienikampanisujen ohje on Valion ohjeita. Alkuoeräinen ohje löytyy täältä.

Ohje kopioitu Valion sivuilta... (suluissa tekemiäni muutoksia)

 

 

 

 

Etualalla näkyy millaisia tulee ilman munalla voitelua...itse tykkään enemmän voidelluista versioista....

 

Nämä oli ihan jänskiä....

Viime kerralla tehdessäni kinkku-juustohyrriä tein rahkavoitaikinaa kerralla isomman annoksen ja laitoin osan taikinasta pakastimeen, joten nyt pääsinkin vähällä ja otin vaan taikinan jääkaappiin sulamaan edellisenä iltana .... ja tällaisin pitkulaisia lihapiirakoita siitä tein

Tässä vielä taikinan ohje ...

Rahkavoitaina

250 g margariinia tai voita

250 g vehnäjauhoja ( itse laitan ihan pikkusen enemmän niin leivonnaisten muoto säilyy paremmin)

1 tl leivinjauhetta

250 g maitorahkaa

- nypi jauhot, leivinjauhe ja rasva ryynimäiseksi seokseksi

- lisää rahka ja sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita taikina kovettumaan kylmään muutamaksi tunniksi tai esim yön yli ( periaatteessa taikinan voi käyttää heti, mutta kovettumisen jälkeen sitä on helpompi käsitellä/kaulita...)

- itse tykkään laittaa taikinan pussiin ja taputella littanaksi ja sitten kylmään.... ja siitä on sitten aikanaan helppo ruveta kaulitsemaan sopivan paksuista levyä ....

- taikinan voi myös pakastaa raakana taikinana

- minulla oli kaksinkertainen ohje taikinaa ja siitä tuli kuvan mukaiset 2 isoa + 1 pienempi lihapiirakka ja olisi tullut vielä yksi mutta tein täytettä vain kaksinkertaisen ohjeen ja se meni noihin kolmeen... minä teen lopusta taikinasta kinkkuvuokapiirakan... eli kaksinkertaisesta taikinasta tulee 4 kpl pitkulaisia lihapiirakoita ja niihin tarvitset 2½-3 kertaisen täytteen (riippuen miten paksulti haluat täytettä)

Lihatäyte

2 dl keitettyä riisiä ( raakaa 3/4 dl)

250 g jauhelihaa -> ruskista sipulin kanssa

1 sipuli hienonnettuna

2 keitettyä munaa hienonnettuna

suolaa, maustepipuria, paprikajauhetta, aromat-seosta

n.½ dl kermaa (tai lihalientä)

-> sekoita kaikki ainekset ja mausta reilusti haluamallasi mausteilla

Alla muutamia kuvia pitkulaisen lihapiirakan teosta...

Kaulitulle levylle laitetaan täytettä haluttu määrä kuvanosoittamalla tavalla ja sitten käännetään etuosa taikinasta kanneksi ja reunat taitetaan pienesti alaspäin...päistä hieman taikinaa venyttäen.

Minä teen aina tämän täyttämisvaiheen leivinpaperin päällä, sillä on sitten helppo vetästä piirakka pellille..

Pinnalle voi tehdä taikinanauhasta tms halutun mallisia koristeita...minä tein kukkia kukkamuotilla.

Tässä piirakat ovat menossa uuniin munalla voideltuina ja haarukalla pisteltyinä....voitelin kukkakuvioiden altakin munalla, joten ne olisivat varmaankin pysyneet paikoillaan ilman tikkujakin...mutta keihästimpä koristeet kuitenkin tikuilla...tikut kannattaa ottaa pois heti paiston jälkeen niin irtoavat paremmin...

Isot lihapiirakat paistetaan n. 200 asteessa 20 - 25 min...kannattaa varoa ettei rahkavoitaikina tummu liikaa ( ottaa väriä huomattavasti helpommin kuin sekoitettu voitaikina/torttutaikina)

Leikkasin lihapiirakan tarjolle niin että jokaiseen  palaan tuli kukkakoriste....

Kaksinkertaisesta täyteannoksesta riitti vielä tälläiseen pienempään lihapiirakkaan....mikä "maisteltiinkin" lämpimänä jo melkein kokonaan...

Jo pitkään on kokeiltavien listalla ollut kotitekoiset pitaleivät. Joskus 10 - 15 vuotta sitten olen pitaleipiä tehnyt ja kovin hyvä käsitys niistä ei jäänyt... eivät kohonneet ontoiksi yms... Haeskelin netistä eri tekijöiden pitaleipäohjeita ja lueskelin niitä....yhden mielestä jokin asia oli erityisen tärkeä...ja toisen ohjeessa ei asiasta puhuttu halaistua sanaa...tiedä sitten mitä pitäisi uskoa..... 

Ohjenuorakseni otin Maku lehden ohjeen ja tein siihen joitakin muutoksia. Alkuperäinen ohje löytyy täältä. 

Tässä kaikki 8 pitaleipää sensuroimattomina.... vielä ilman täytettä

....tässä pitaleipäpalloset kohoamassa...... liina + muovi päälle niin kohoavat nopeammin, eikä pinta kuoretu...

... pallose kaulittu noin 15 cm halkaisijaltaan oleviksi ohuiksi "lättänöiksi".... alle jauhoja, jotta pääsevät kohoamaan ontoiksi.... ja vielä  noin 15 min. kohotus ennen paistamista....

... tässä valmiit pitaleivät tulossa pois uunista....jos leivissä on ylimääräistiä jauhoja, niin ne voi pullasiveltimellä sipaista pois....

.... ja tässä kaikki 8 pitaleipää paistetuina ja yksi jo aukaistunakin täyttämistä varten yhdeltä sivulta.... aukaisemisen täyttämistä varten voi toki myös tehdä halkaisemalla pitaleipää sämpylöiden tapaan....

... 7 kpl nousi oikein hyvin ontoiksi...miehet naureskelivat minun tekevän potkupalloja... yksi pitaleipä halusi olla erilainen... eikä ulkoisesti kohonnut pokupalloksi uunissa, mutta ontoksi kuitenkin ja senkin sai täytettyä ihan hyvin... tämä erilainen yksilö on kuvassa vasemmalla ihan takana...

(kuva on hämäräperäinen.... vaihdan tähän paremman kuvan kunhan teen seuraavan kerran...)

.... täytettä meni aika paljoa näihin pitaleipiin... meillä oli täytteenä lämmitettyä itse tehtyä kebablihaa + kurkkua + tomaattia + kurkkusalaattia+ sipulia + tacokastiketta + ananasta.... jokainen syöjä laittoi sitä mistä tykkää....

...syöminen  oli helppoa, kun pitaleipä oli aukaistu leikkaamalla yhdeltä sivulta pieni pala pois, täytteet pysyivät hyvin pitaleivän sisällä...

... muutamat syöjät täyttivät pitaleipänsä niin että laittoivat lämpimän kebabin ( jäähtyy niin nopeasti/helposti) pitaleipien sisään löyhästi ja lämmittivät niitä vielä yhdessä mikroaaltouunissa ja lisäsivät sitten kasvikset ja kastikkeet pitaleivän sisälle..... eräs syöjä sanoi näin tehdyn pitaleivän maistuneen yhtä hyvälle kuin lempigrilliltä ostetun.....

.... pitaleipien täytteeksi jokainen voi vaklata lempparitäytteensä...kypsää broileria...kypsää jauhelihaa...kinkkua....paistettua pekonia....fetajuustoa..kasviksia...erilaisia tomaattipohjaisia tai vaikkapa kermaviilipohjaisia kastikkeita.....

Tällä kertaa hyrrissä on täytteenä savukinkkua + chili-paprikajuustoa+aurinkokuivattua tomaattia ihan pieninä palasina. Hyrrät on voideltu kananmunalla ja pinnalle laitoin vielä juustoraastetta ennen paistamista. Hyrrien taikinana on jälleen kerran itse tehty rahkavoitaikina, ohje esim. täällä. Ihania olivat!

Kotitekoiset lihapiirakat ovat olleet jo kauan kokeilulistallani... mieskin jo kyseli että milloinkas aion tehdä... tulostelin nääs ohjeita tässä yhtenä iltana netistä... aika erilaisilla ohjeilla ihmiset tekevät lihapiirakoitakin.... tämä minun ohje ei ole suoraan mistään, vaan olen yhdistellyt ohjeita ja uskonut itseäni tietyissä perusasioissa enemmän kuin kaikenlaisia ohjeita....

Tässä valmiit piirakat valumassa paperin päällä ... kaksi pientä lihistä ei päässyt kuvaan...

Lihapiirakat

( 15 kpl aika isoja )

taikina:

6 dl maitoa ( joissakin netissä olevissa ohjeissa nesteenä oli myös vesi )

50 g tuorehiivaa

½ dl öljyä

2 rkl sokeria (tätä vmäärää voisi hieman vähentää....)

2 tl suolaa (pikkasen enemmän?)

n. 14 dl jauhoja ( minä laitoin 7 dl hiivaleipäjauhoja ja 7 dl vehnäjauhoja)

-> lämmitä maito, lisää hiiva, öljy  ja kaikki mausteet ja alusta jauhoilla kimmoisa tasainen taikina ja anna taikinan kohota hyvin lämpimässä paikassa reilu ½ tuntia...

täyte:

1½ dl puuroriisiä -> keitä vedessä kypsäksi + huuhdo kylmällä vedellä

2 sipulia -> kuori ja hienonna

600 g jauhelihaa ( minä laitoin 400 g nauta ja 200 sika-nauta jauhelihaa) -> ruskista yhdessä sipulin kanssa

suolaa, aromat-seosta, paprikajauhetta, maustepippuria, valkopippuria, 1 iso valkosipulin kynsi hien.

-> yhdistä kaikki täyteainekset ja mausta mieleiseksesi ja anna täytteen jäähtyä

lihapiirakoiden muotoileminen:

- alla olevissa kuvissa on eri tapoja lihapiirakoiden tekemiseen kts kuvia ja kirjoituksia

- kohota lihapiirakat

- keitä lihapiirakat öljyssä munkkien tapaan

Tästä se alkaa... kohonnut taikina ja jäähtynyt liha-riisitäyte...

Tässä yksi tapa tehdä lihapiirakoita; kaulitse taikinaa itsestäsi kauimpana olevasta reunasta noin 20 cm leveä ja saman pituinen osio noin ½ cm paksuiseksi, laita täytettä 2 -3 rkl...

... ja käännä levyn uloin reuna itseesi päin täytteen päälle

.. irrota lihapiirakka esim. lautasen reunalla kieräyttämällä... tarttuu hyvin kiinni kun liitoskohdassa ei ole jauhoja eikä täytettä, eikä taikina ole ennättänyt kuorettua... jos jostakin syystä joku kohta ei umpeennu niin nipistä kiinni sormin...

Tässä toinen tapa tehdä lihapiirakka; Ota ohueksi kaulitusta levystä sopivan kokoisia pyöreitä (tai soikeita) lätkiä, voitele reunat vedellä , laita täyte, käännä puolikuun malliseksi ja ummista haarukalla painamalla... en ruvennut nyt kokeilemaan onko vesi ehdoton, vaan voitelin reunat ennen ummistamista, koska niin joissakin ohjeissa käskettiin tehdä tällä tapaa tehtäessä...

Tässä kolmas tapa tehdä lihapiirakka... tällä tapaa tehdään joitakin suolaisia hiivataikinapiirakoita, mutta lihapiirakoita tehdessä juolahti mieleen että kokeilempas tämänkin tavan.... ja hyvin pysyi mallissaan eli ota kaulitusta levystä  jollakin muotilla pyöreä lätkä, kuten yläpuolellakin olevassa tavassa.... voitele reunat vedellä, laita täyte lätkälle ja taita melkein puolikuun malliseksi, jätä alaosa hieman pidemmäksi, taita alapuoli päällepäin ja ummista rypyttämällä sormin....

Teetpä lihapiirakat millä tapaa tahansa, pistele toinen puoli haarukalla ja  kohota piirakat  hyvin ennen öljyssä paistamista...

Minä paistoin kattilassa, koska en omista valurautapataa enkä rasvakeitintä... kaadoin 2 litraa ( monissa ohjeissa tarvittavan rasvan määrä oli 1 litra ja käskettiin keitellä lihapiirakat yksitellen...)  rypsiöljyä kattilaan ja kuumensin sen noin 170 asteiseksi, kokeilin pienellä palalla kuoritaikinaa... kun ruskistuu noin ½ minuutissa on sopiva lämpötila... koska en omista myöskään rasvalämpömittaria... minulla mahtui kattilaan 2 tai vähän pienempiä jopa 3 kerralla paistumaan.....ensin paistuu toinen puoli ....

... ja sitten paistuu toinen puoli ja  lihapiirakat kannattaa laittaa esim paperin päälle valumaan tai ritilälle...

Peitä lihapiirakat liinalla ja vaikka muovipussilla hetkiseks, niin kuori pehmenee....

Me täytimme lihapiirakat ihan vaan kurkkusalaatilla, sinapilla, ketsupilla ja jotkut laittoivat nakkejakin ... Vaikka itse sanonkin, niin nämä olivat erittäin hyviä!

HUOM!

Mielestäni laitoin täytettä reilusti lihapiirakoihin ( kaikki 4 syöjää oli sitä mieltä että oli riittävästi täytettä)siitä huolimatta täytettä jäi ....pakastin lopun seuraavaa kertaa varten.. tai voihan täytteen käyttää pasteijoihin tms.  Minä aion tehdä pian ½ annosta lihapiirakkataikinaa ja käyttää loppu täytteen niihin !

Tässäpä olisi eilen tekemiäni karjalanpiirakoita....

Karjalanpiirakat

(25 - 30 kpl)

Kuoritaikina:

2 dl vettä

1 tl suolaa

2 dl vehnäjauhoja ( tätä määrää voi myös pienentää, riippuen kuinka rukiisia piirakoista haluaa, vähän vehnäjauhoja kannatta kuitenkin aina laittaa, koska kuoret on silloin helpompi ajella)

noin 3 dl ruisjauhoja

Täytepuuro:

5 dl vettä

3 dl riisiä

1 litra maitoa ( puuron voi tietenkin keittää myös pelkästään maitoon 1½ l)

1-1½ tl suolaa

vähän voita antamaan lisämakua

Keitä ensin puuro jäähtymään tai keitä puuro jo vaikka edellisenä päivänä .... ( kiehauta vesi, lisää riisisuurimot ja anna veden imeytyä suurimoihin, lisää maito ja kypsennä puuro, varo keittämästä liian kypsäksi, mausta puuro ja nosta jäähtymään, valmis puuro saa olla hieman paksumpaa kuin tavallinen syöntipuuro). Jos puuro tuntuu liian paksulta levittää kuorille, lisää siihen yksi raaka muna ja sekoita puuro hyvin tasaiseksi. Muuna löysyttää puuroa ja samalla puuro-osa ruskistuu paistettaessa paremmin.

Valmista kuoritaikina kylmään veteen alustaen kiinteähkö taikina.

Ajele ohuet kuoret, täytä kylmällä puurolla , rypytä piirakoiksi ja paista 250 - 300 asteessa (sähköuuni täysillä) kunnes puuro osa saanut hieman väriä ja pohjallakin on paistopinta. Kasta piirakat paistamisen jälkeen kuumassa voi-vesiseoksessa ( 2 dl vettä + 75-100 g voita ) tai perinteisesti piirakat voidellaan sulatetulla voilla. Anna piirakoiden tekeytyä hetken peitettynä ja  nautiskele sitten piirakoita kylmän maidon kera...

Minä en tehnyt piirakkakuoria perinteisellä tavalla alusta alkaen, koska nopeampiakin tapoja on ...eli minä tein näin....

Kaulitse kuoritaikina jauhotetulla pöydällä levyksi ja ota siitä jollakin pyöreällä muotilla esim. lasilla lätkiä/kiekkoja .... ajele yksi piirakkakuori valmiiksi ja katso että piirakasta tulee haluamasi kokoinen... laita lätkien väliin ruisjauhoja ja nosta päällekkäin esim 5 tai 10 pinoonsa... peitä pinot muovikulholla tai muovipussilla, jotta ne eivät kuivu reunoista....ajele kuoret piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi kuoriksi ( kuoren ajelutapoja on erilaisia... ruisjauhoja vaan kuoriaihion alle ja rupeaa tekemään pulikalla pyörivää liikettä ja siitä se kuori rupeaa tulemaan ohuemmaksi... tai jos kuorta ei saa pyörimään, niin ihan reilusti vaan hieroo pulikkaa kuorta vasten ja kääntää kuorta tarvittaessa käsin...) ....ajeltuja kuoriakin voi pinota päällekkäin, vähän ruisjauhoja väliin ja suojaus, etteivät kuivu... minä ajelin jonkin verran kuoria ja tein valmiiksi piirakoiksi ja taas ajelin kuoria jne... koska tavoitteenani oli tehdä 200 piirakkaa enkä ollut ihan varma saanko kaikkia valmiksi samana päivänä...

Tässä on ajeltuja kuoria levitettynä aina muutamia kerrallaan pöydälle ( tässäkin varottava jotta kuorien reunat eivät kuivu)... jos on irtojauhoja niin ne kannattaa harjata esim pullasiveltimellä pois... sitten annostellaan ja levitetään puuro ... puuro levitetään piirakan malliseksi ja ihan päihinkin asti, etteivät ne pala ja kuivetu paistamisen aikana. Jos puuro tuntuu liian jäykältä, siihen kannattaa laittaa raakaa kananmunaa löysykkeeksi ja puuro-osa paistuukin sitten paremmin kun siinä on munaa. Minulle ainakin on aikoinaan opetettu että puuroa ei saa löysyttää kylmällä maidolla -> puuro voi kuohua uunissa... empäs ole tarkoituksella koskaan kokeillut asiaa.

Puuron levityksen jälkeen onkin vuorossa piirakan rypyttäminen muotoonsa. Rypyttämisen voi toki aloittaa piirakan alareunasta ja siitä vaan rypyttää mutta useimmille on helpompaa taiattaa kuori kuvassa vasemmalla olevalla tavalla ....

... ja rypyttää piirakka itsestä poispäin... ryppy tehdään ETUSORMILLA painaen ja hieman itseen päin taikinaa vetäen, ihan taikinan reunasta... näin tulee pyöreä ryppy ja se ei tummu liikaa niin helposti kuin etusormilla ja peukaloilla nipistetty ryppy..... samallehhan ne toki maistuvat....kun on rypyttänyt puolet piirakasta niin se käännetään ja rypytetään samalla tavalla kuin toinenkin puoli....sorry, mutta kaikki kuvat tästä vaiheesta olivat karmeita, ylivalottuneita....

... tuloksena pitäisi olla piirakka minkä kuoren reunus on kiinnittynyt puuroon.... itse tykkään tehdä piirakoihin pienen pään... en sellaista laatikkomaista... makuasia.... joku tekijä ei laita päihin ryppyä ollenkaan... sellasissa pitää olla skarppina paistossa, päät palavat helposti....

... minä käytin leivinpaperia pellillä... ja kummasti se kesti, vaikka uunin termostaatin mukaan uunissa oli 300 astetta lämpöä......

Aikoinaan kun äitini opetti minua tekemään karjalanpiirakoita,  hän kehoitti voitelemaan puuro-osan kananmunalla ennen paistamista...... no, viimeiset 40 v olen ollut tottelematon, enkä ole voidellut.... kyllä se saa väriä muutenkin ....

... kun puuro-osa on saanut väriä ja pohjassakin on hyvä paistopinta, ovat piirakat valmiita...

... ja tässä piirakat on jo voideltu rasvalla / kastettu rasva-vesiseokseen ( minä kastoin)

Tässä osa eilisestä urakastani... hieman jäin tavoitteestani tehdä 200 piirakkaa, mutta en paljoa...

Tiedättekös sellaisen vanhan sanonnan.... että valmiista karjalanpiirakasta näkee tekijänsä muodot.... kuulemma hoikka tekijä tekee sellaisia piirakoita että hädin tuskin puuroa näkyy keskeltä... ja taas pulskempi sellaisia että puuroa näkyy leveämmälti.... no, tästäpä voikin jokainen arvata minun "muotoni"

Jos karjalanpiirakkapuuroa jää, niin siitä voi tehdä vaikka Ahvenanmaan pannukakkua, ohje pannukakkuun löytyy täältä  tai tähdepuurosta voi tehdä jotain ihanaa kermariisiä ja nauttia sen hedelmillä tai marjoilla maustettuna....itse en laita koskaan koko puuromäärään raakaa kananmunaa niin silloin loppupuuron voi syödä vaikka sellaisenaan vaikka kaupasta ostetun/ itse tehdyn mehukeiton kanssa...

Tämän päivän leipomisurakkana oli tehdä syntymäpäiville pieniä savukalapiirakoita.

Pienet savukalapiirakat on valmistettu  ohjeella minkä löydät aikaisemmista postauksistani nimellä fiksut fisupesät, ohje löytyy täältä. 

Tällä kertaa tein hieman pienempiä piirakoita, koska nämäkin tulevat lauantain kahvipöytään tarjolle... ja sortteja on aika monta erilaista...kalana käytin lämminsavulohta ( kokonainen iso file -> 72 piirakkaa) ja mausteina ohjeessa mainittujen lisäksi currya

... näin pieneen ne kaikki 72 piirakkaa sitten loppujen lopuksi mahtuivat, kummassakin laatikossa on kahdessa kerroksessa, muovi välissä.... enemmän näitä olisi kait pitänyt tehdä, mutta saavat luvan riittää...

Jo pidemmän aikaa on tehnyt mieli kokeilla tötterömuottien käyttöä hiivataikinasta valmistettavien suolaisella täytteellä täytettyjen tötteröiden valmistamisessa.

Monissa blogeissa on kuvia torttutaikinasta tehdyistä, kermalla, rahkaseoksilla tms täytetyistä makeista tötteröistä/sarvista. Makeiden kermatötteröiden ohjeen ja tekotavan löydät täältä.

Minä halusin toteuttaa tötteröt nimenomaan suolaisella täytteellä, enkä halunnut tällä kertaa käyttää torttu- tms. taikinaa, vaan tein tötteröt samasta taikinasta kuin kaura-vehnäsämpylätkin.

Suolaiset tötteröt

Tötteröt: Pehmeää sämpylätaikinaa esim. kaura-vehnäsämpyläohjeella tehtyä, ohjeen löydät täältä.

Tötteröiden voiteluun kananmunaa ja koristeeksi jotain siemeniä tai kauraleseitä tai jotain hiutaleita...

Täyte: kinkkuleikkelettä  + suolakurkkua pieninä kuutioina + tuoretta kurkkua + ruohosipulijuustoa + paprikaa -> kaikki sekaisin tahnamaiseksi seokseksi, täytettä tarvitaan noin ½ dl / tötterö

Täytteen jokainen tekijä voi säveltää omien mieltymystensä mukaan... esim kaikki voileipäkakkutahnat käyvät....tai jos haluaa päästä helpolla, täyttää tötteröt maustetulla tuorejuustolla...

Kohonneesta sämpylätaikinasta kaulitaan ohut levy -> leikataan suikaleiksi ja voidellaan munalla säikeen toinen pitkä sivu ja sitten vaan kieritetään tötterömuotin ( minä voitelin ja korppujauhotin tötterömuotit ajatuksena että eivät takulla tartu kiinni muotteihin...) ympärille aloittaen ohuemmasta päästä. Sitten tötteröt vielä kohotetaan, voidellaan munalla ja koristellaan ja paistetaan noin 200 asteessa noi 15 min.  Minä kuvittelin tätteröiden muodon pysyvän parempana ja paistumisen olevan tasaisempaa, siksi virittelin ne kuvan mukaisesti kallelleen... ei tartte rakentaa mitään virityksiä, paistuuvat ihan hyvin ilmankin.... Minäkin otin nuo pihdit kesken paiston pois....

... tässä tötteröt jo jäähtymässä... irtosivat erittäin helposti voidelluista ja korppujauhotetuista muoteista

... olin positiivisesti yllättynyt, että tötteröiden muoto pysyi noinkin hyvin...

... sitten vaan laitetaan haluttu täyte tötterön sisään.... minulla ei ollut käytettävissä tyllaa millä olisin voinut pursottaa täytteen, joten laitoin pikkulusikalla täytettä reikään ja tökin sitten täytettä syvemmälle....

... ihan varmasti teen toistekkin ja kokeilen muitakin suolaisia täytteitä..... 

Näitä jauhelihamuffineita piti tehdä jälleen... ohje löytyy täältä..... ja sitä noudatinkin pienin muutoksin. Täytteeseen laitoin vain puolet tuorejuustosta ja sekin oli ihan riittävästi. Kyllä muuten eri juustoraasteen käyttäytyvät ihan eri tavalla sulaessaan esim. muffineiden päällä.....

Sarjassamme torttutaikinoiden tuhoamista pakastimesta.....

... kääröjen missimittelöissä nämä eivät menestyisi, mutta hyviä nämä olivat ja nopeita valmistaa....

Katkarapukääröt

torttutaikinalevyjä

sulatettuja pakastekatkarapuja (valuta/kuivaa valuva neste hyvin pois)

ruohosipulituorejuustoa tms.

(juustoraastetta)

kuivattua ruohosipulia ja tilliä

voiteluun munaa

Levitä täytteet sulaneille torttulevyille. Ummista tangoksi pitkän sivun suuntaisesti ja leikkaa yksi tanko kolmeen osaan.Voitele munalla, pistele haarukalla ja paista 200-225 asteessa noin 15 min.

Sain ystävältäni Kodin kuvalehden (numero 3) ja sieltä huomasin tämän jauhelihamuffineiden ohjeen... näyttivät kuvassa niin herkullisilta että ajattelin kokeilla...

Jauhelihamuffineiden alkuperäinen ohje on Kaarina Roinisen ja niitä on leivottu Hei me leivotaan-ohjelmassa. Ohje löytyy netistä täältä, mutta kopioin sen kuitenkin myös tänne.

Jauhelihamuffinit

Taikina
2 kananmunaa
1 dl Valio sulatettua leivonta Oivariinia tai Raisio pullomargariinia
1 dl Valio maitoa
1 rkl Dansukker leipäsiirappia
1 dl ruisleseitä
3 dl Sunnuntai erikoisvehnäjauhoja
3 tl Dr. Oetker leivinjauhetta
½ tl suolaa

Päälle
300 g jauhelihaa
1 sipuli hienonnettuna
1 porkkana raastettuna ( n. 2 dl raastetta )
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl tomaattiketsuppia
n. ½ tl mustapippuria
2 tl pizzamaustetta
n. ½ tl suolaa
½-1 dl hienonnettua persiljaa tai basilikaa

Pinnalle
kirsikkatomaattia puolikkaina
1-2 dl juustoraastetta

1. Valmista ensin jauhelihaseos. Ruskista jauheliha kevyesti. Lisää joukkoon sipulisilppu sekä porkkanaraaste ja sekoittele kasviksia muutama minuutti jauhelihan kanssa miedolla lämmöllä.
2. Lisää tuorejuusto ja sekoittele tasaiseksi. Mausta seos ketsupilla, mustapippurilla, pizzamausteella ja suolalla. Anna jäähtyä.
3. Valmista taikina. Vatkaa kevyesti munien joukoon sulatettu rasva, maito ja siirappi.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteen joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
5. Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
6. Kun käytät silikonista valmistettua muffinimuottivuokaa ei syvennyksiä tarvitse voidella lainkaan. Jos käytät muffinipeltiä voitele se tai levitä paperiset muffinivuoat muffinipellin syvennyksiin.
7. Annostele taikinaa noin ruokalusikallinen muffinivuoan pohjalle.
8. Sekoita jauhelihaseokseen hienonnettu persilja tai basilika. Annostele noin ruokalusikallinen jauhelihaseosta taikinan päälle vuokiin.
9. Paina keskelle halkaistu kirsikkatomaatti ja ripottele pinnalle juustoraastetta.
10. Paista muffineja uunin keskiritilätasolla 16-20 minuuttia.
11. Muffinit sopivat pakastettaviksi.

Ohjeesta tulee noin 18 muffiinia.

Itse noudatin tätä ohjetta yllättävänkin tarkkaan, ruisleseiden tilalle laitoin kauraleseitä... ja paistoin hieman miedommassa uunissa vähän kauemmin kuin ohje käskee.

Huom. ohjeessa mainostetaan tiettyjävalmistajien tuotteita mutta tietenkin näihin voidaan käyttää vastaavia minkä tahansa valmistajan tuotteita.

Tässä on yksinkertaisella ohjeella tehdyt jauhelihamuffinit...minulla ei ollut kirsikkatomaatteja, joten laitoin jokaiseen ihan tavallisen tomaattilohkon...

Jauhelihamuffinit paistuneena. Minä paistoin hieman miedommassa uunissa kuin ohje käskee.. eli hieman alle 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia... paperivuoissa olevat syötiin heti koska tietenkään niissä ei muoto pysynyt... muffinipellistä irtoamista hieman epäilin... turhaan... hyvin ne irtosivat, kunhan jäähtyivät ensin vähän.... ( olin voidellut pellin hyvin ja laitoin vielä lisäksi pohjille hieman korppujauhoja)

Hyviä olivat, teen toistekkin...

Kahden juuston kinkkuhyrrät

Taikina:

Rahkavoitaikina, ohjeen löydät täältä.

Täyte:

noin 200 g savukinkkua tms. hienonnettuna

noin 100 g maustettua tuorejuustoa, periaatteessa ihan mikä vaan käy.

2 dl juustoraastetta

Voiteluun: munaa

- kaulitse taikina suorakaiteen malliseksi ja levitä sille täytteet -> rullaa ja leikkaa kiekkoja/hyrriä

- voitele hyrrät munalla ja paista 200 - 225 asteessa noin 15 minuuttia...

Hyrrissä täytteenä kahdenlaista tuorejuustoa, jotta pääsin jämistä eroon, etualalla levyllä kinkun lisäksi chili-paprikajuustoa  ja takaosassa aurinkokuivattutomaatti tuorejuustoa. Lisäksi vielä juustoraastetta eli oikasti minä teinkin kolmen juuston kinkkuhyrriä....

.. minä tykkään että hyrrät voidellaan munalla ennen paistamista, jotta tulee kaunis paistopinta

...  juustokinkkuhyrrät jäähtymässä.... voi että nämä olivat hyviä!

Lihapasteijat

(tästä annoksesta tulee noin 20 kpl pasteijoita, kun pasteijamuotin halkaisija on 10 cm)

Sekoitettu voitaikina:

250 g rasvaa + 250 g vehnäjauhoja + (1 tl leininjauhetta) + 1½ kylmää vettä

-> nypi rasva ja jauhot + leivinjauhe ryynimäiseksi seokseksi, lisää kylmä vesi yhdellä kertaa ja pursele tasaiseksi taikinaksi ja laita taikin aesim. muovipusiin, taputa pussin päältä levyksi ja laita taikina kovettumaan kylmään esim. yön yli. Tätä taikinaa ei pysty leipomaan heti, se on kovetettava !

Jauhelihatäyte:

2 dl keitettyä riisiä (vähän valaa dl raakana ja minä käytän puuroriisiä)

250 g jauhelihaa -> ruskista sipulin kanssa

1 pieni sipuli

2 kananmunaa -> keitä ( laita munat kylmään veteen kattilassa ja  siitä kun vesi rupeaa kiehumaan niin keitä 8 minuuttia ja laita munat kylmään veteen jäähtymään, kuori ja hienonna/tilsi esim haarukalla)

noin ½ dl ruokakermaa tai lihalientä

suolaa, hienonnettua maustepippuria, paprikajauhetta, aromisuolaa,

-> sekoita kaikki täyteainekset sekaisin ja maistele seos... se saa maistua aika voimakkalle, koska taikinassa ei ole makuja, laita täytekkin jähmettymään kylmään, niin se on helpompi annostella pasteijoihin, täytteen voi myös tehdä jo edellisenä iltana

Pasteijoiksi valmistaminen:

- kaulitse jähmettynyt taikina vajaan sentin paksuiseksi levyksi... käytä pohjalle reilusti jauhoja, ettei tartu pöytään, mutta pinnalle ei saa jäädä jauhoja... muuten pasteijat eivät ummistu

- minä leivoin puolikuun mallisia pasteijoita pasteijamuotilla kts tekotapaa kuvista.... tai leivo haluamasi mallisia pasteijoita

- voitele pasteijat munalla  ja paista 200 - 225 asteessa 15-20 minuuttia... tykkään paistaa pasteijatkin niin että niissä on kunnon paistopinta... joku tykkää ihan varmasti huomattavasti vaaleammista....

(- minä pistän kerran haarukalla jokaisen pasteijan, jotta höyry pääsee pois eikä nosta päällysosaa irti täytteestä ....)

....alla muutamia kuvia puolikuun mallisten pasteijoiden tekemisestä...

.. kaulittuun taikinaan tehdään ensin HENNOSTI muotilla ympyrät... EI SIIS LÄPI ASTI, jotta tiedetään mihin kohtaan täyte laitetaan... 1 rkl / pasteija... minä tiivistän täytteen ihan tavalliseen ruokalusikkaan painamalla täytelusikan täyteastian sisäreunaa vasten..... näin irtonaisia täytepalasia ei ole joka paikassa....tai sitten on! Tarkoitus olisi, että ei olisi!

... sitten taikina käännetään kaksinkerroin täytteen päälle ja pasteijat irrotetaan painamalla pasteijamuotilla.... pysyy kiinni kun 1. taikinalevy ei ole liian ohut 2. tauikinalevyn päällä ei ole jauhoja 3. liitoskohdassa ei ole täytettä 4. taikinan pinta ei saa ennättää kuivua... eli ei saa esim jaaritella puhelimessa tässä vaiheessa tai kierrellä blogeja lukemassa...

... pasteijat voidellaan munalla ennen paistamista... 200 -225 asteiseen uuniin keskitasoon...

ja noin 20 minuutin kuluttua sinulla onkin valmiina kupsakoita lihapasteijoita... parhaimmillaan hetken jäähdyttyään....itse tehdystä taikinasta tulee ihan erilaisia pasteijoita kuin esim torttutaikinoista....

...myös rahkavoitaikasta tulee hyviä lihapasteijoita . Rahkavoitaikinan ohjeen löydät esim. täältä.

Näiden ihanaisten alkuperäinen ohje löytyy Raision sivuilta... minä tein täytteeseen aika paljon muutoksia,lisäsin keitettyä riisiä yms... joten kirjoitan ohjeen sellaisena kuin minä sen toteutin.

Fiksut fisupesät

12 kpl muffinssipellillä

Pohjat:

100 g margariinia tai voita

1½ dl vehnäjauhoja

1 dl ruissihtijauhoja

1 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suola (1/4 tl)

½ dl ruokakermaa

Täyte:

purjoa 10 cm pituinen pala ( tai vähän vähemmän, jos et tykkää ...)

125 - 150 g graavilohifilettä tai kylmäsavulohta (minä käytin)

1½ dl keitettyä riisiä ( = ½ dl raakaa riisiä)

1½ dl ruokakermaa

1 dl maitoa

3 munaa

2 dl juustoraastetta

kuivattua tilliä, ruohosipulia, sitruunapippuria, suolaa

Valmistaminen

- pohjat: nypi sekaisin rasva ja kuivat ainekset ryynimäiseksi seokseksi, lisää ruokakerma ja sekoita taikinaksi, hiero taikinasta tanko ja jaa se 12 osaan -> painele pohjat voideltuihin ( minä ripsautan myös korppujauhoja vähän syvennysten pohjalle) muffinipellin syvennyksiin... nosta reunat ihan ylös asti

- täytteen valmistaminen: leikkaa kala pieniksi palasiksi, hienonna purjo ja kypsennä purjoa halutessasi vähän esim mikroaaltonuunissa ( minä laitoin ilman kypsentämistä), sekoita ihan kaikki täyteainekset samassa kulhossa + maistele seosta

- jaa täyte pohjien päälle syvennyksiin

- paista kalapiiraita 175- 200 asteessa 15 - 20 minuuttia, tarkkaile etteivät tummu liikaa...

Tässä kuva täytteestä...

Fiksut fisupesät  menossa uuniin...

... ja tässä jo paistuneina

Nam... nämä oli hyviä....

Italialainen jauhelihapiirakka

Valitse pohjaksi jokin alla luetelluista ohjeista....

1. rahkavoitaikina ( 250 g voita/margariinia+250 g vehnäjauhoja+1 tl leivinjauhetta+2 dl rahkaa)

2. sekoitettu voitaikina ( 250 g rasvaa+250g vehnäj.+1 tl leivinj+1½dl kylmää vettä, taikina on tehtävä etukäteen kovettumaan)

3. perunavoitaikina ( 250 g rasvaa+1 tl leivinj.+250 g vehnäj.+250 g soseutettua perunaa+½tlsuolaa)

4. kermaviilitaikina ( 150 g rasvaa+5 dl vehnäj.+½tl suolaa+1½ tl leivinjauhetta)

5. mieleisesi kaupan valmistaikina

- muistin virkistämiseksi... voitaikinahan tehdään niin että jauhot + rasva+kohotusaine/mausteet nypitään ryynimäiseksi ja siihen lisätään rahka, kermaviili tms... jos taikina löysää, niin se jähmettyy kylmässä...

- minä käytin rahkavoitaikinaa, koska tein piirakan aikaisin tänä aamuna ja rahkavoitaikina on siitä hyvä että sen voi leipoa heti... esim. sekoitettu voitaikina on tehtävä etukäteen kovettumaan esim. ed. iltana...

Täyte

400 g jauhelihaa

1 - 2 sipulia

2 - 3 valkosipulinkynttä tai valkosipulia muussa muodossa

suolaa, jauhettua valkopippuria

-> ruskista jauheliha + hienonnettu sipuli ja mausta seos heti kuumana mieleiseksesi, nosta jäähtymään

Valkoinen juustokastike

3 rkl rasvaa

2 rkl vehnäjauhoja

3 dl maitoa

1-2 dl juustoraastetta

suolaa, mustapippuria muutama rouhaisu myllystä

- sulata rasva kattilassa, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi

- lisää neste kylmänä ja kuumenna kastike kiehuvaksi koko ajan sekoittaen

- lisää juustoraaste ja mausteet, älä enää keitä

-tarkista maku

-lisäksi tarvitset kananmunaa piirakan voiteluun

Piirakan kokoaminen vuokaan

- jaa pohjataikina kahtia ja kaulitse toisesta osasta pohja -> voideltuun piirakkavuokaan, myös reunoille

- laita jauhelihatäyte pohjalle

-sitten valkoinen juustokastike

- kaulitse toinen ona pohjataikinaa ja tee siitä kansi piirakalle kts. kuvaa, voitele piirakan pinta kananmunalla ja tee loputaikinasta  koristeita piirakan pinnalle, voitele vielä koristeosatkin...

- voit kiinnittää koristeosia hammastikuilla.... mutta kyllä ne pysyvät paikoillaan ilmankin, kun piirakan pinta on voideltu koristeiden alapuoleltakin, etkä laita esim reunuskoristetta liian kireälle... niinkuin minulla näemmä meni muutamasta kohdasta....

- pistele haarukalla muutamia höyryaukkoja piirakan pintaan ( tai tee omenaporalla muutama koristereikä... samalla höyryt pääsevät niistä ulos eikä pinta nouse kuprulle)

- sitten piirakka onkin valmis paistettavaksi + 170 - 200 asteessa 30 - 40 min... esim.pohjataikinasta riippuen. Piirakka kannattaa paistaa alimmalla tasolla ritilän päällä, jotta se paistuu myös pohjalta. Minä tein piirakan rahkavoitaikinasta ja se paistui 35 min... ja oli kypsä myös pohjasta. Ainaskin rahkavoitaikina ottaa väriä helposti liikaakin pinnalta, joten varro ettet paista piirakkaa liianakaan tummaksi... tosin makuasiahan sekin on. Minä tykkään paistaa niin että on kunnon paistopinta...

- anna piirakan vetäytyä = jäähtyä haaleaksi ennen syöntiä ( se jämäköityy, täyte jähmettyy)

.. tässä piirakan täyttovaihe....

... kannen laittamista....veitsellä leikataan ylimääräinen pois vuoan ulkoreunaa vasten... ylimääräisestä taikinasta kannattaa tehdä koristeita....

... piirakka uuniin menossa pisteltynä....

.. kun piirakka on kypsä, sen kannatta antaa tekeytyä/jähmettyä ainaskin puoli tuntia ennen syöntiä...

... joidenkin mielestä tämä piirakka on parempaa ihan kylmänä mitä lämpimänä.... itse tykkään siitä ihan pikkasen haaleana... jos voitakinapohjaiset piirakat tarjotaan liian kuumina niiden rasvaisuus korostuu epämielyttävällä tavalla...

Pitkästä aikaa tekaisin viikolla eräänä iltana näitä hyviä hyvin pikaisesti tehtäviä tortillapitsoja.

Pitsoissa on; pieniä soft tortilloja, paseerattu tomaattisose +tomaattipyre maustettuna kastikkeena, juustoraaste + tonnikala+ säilyke ananas ja -mandariini ja toisissa pitsoissa on ihan vaan kinkkua + ananasta... ja sitten 225 uuniinn kypsymään... vahdata saa jotta pohja ei kärvähdä, on se niin ohut ja jo kypsä...

Hyvää oli kumpainenkin pitsa... vähän vielä pitsamaustetta laitettiin päälle...

Nämä eivät ole pikkupitsoja vaikka vähän pitsoilta näyttävätkin.... useinmiten näitä tulee tehtyä jauhelihatäytteellä mutta  joskus myös kinkkutäytteellä.

Pienet jauhelihapiirakat

( 40 - 50 kpl )

pohjat:

9 dl vehnäjauhoja + hiivaleipäjauhoja ( minä laitan puolet ja puolet...)

250 g rasvaa

3½ dl kylmää maitoa

50 g tuore hiivaa

1½ tl suolaa

täyte:

noin 800 g jauhelihaa ruskistettuna + maustettuna seuraavilla mausteilla

sinappia, suolaa, pippuria, oreganoa,paprikajauhetta, aromisuolaa

Lisäksi tarvitaan: tomaattiviipaleita ja

juustoraastetta ( minulla meni lähes 600 g juustoa /50 kpl pikkupiirakoita )

reunojen voiteluun munaa

Valmistaminen:

- taikina; nypi kova rasva ja jauhot ryynimäiseksi seokseksi ja lisää siihen maito-hiiva-suolaseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, kohota taikina ( taikinan kohotus ei ole välttämätön) ja leivo siitä "pikkupullat" ja kohota ne hyvin

- painele kohonneet pullat lättänöiksi sormin ( minä tykkään tehdä näin ) tai paina esim lasilla syvennys pullan keskelle

- voitele reunat munalla

- täytä pikkupiirakat , ensin täyte sitten tomaattiviipale ja päällimmäiseksi juustoraaste

- kohota vielä pikkupiirakat ( tulee kupsakampi, toki voi laittaa heti uuniinkin)

- paista pienet jauhelihapiirakat + 200 - 225 asteisessa uunissa keskitasossa 10 - 15 min.... jos painelet pohjat ennen täyttämistä kovin ohuiksi... varo että eivät pala pohjista!

... tässä pikkupiirakka aihiot ovat kohoamassa... tavallani tehtynä pellille mahtuu vain 9 kpl

.... täytämisvaihe ....

... osaan pikkupiirakoita laitoin lisäksi herkkusieniä.... ( koska minulla oli vain 700 g ruskistettua jauhelihaa, koska annoin Doralle noin 100 g....)

.... nyt pienet jauhelihapiirakat ovat vielä kohonneet täytettyinä vähän aikaa lämpimän uunin päällä.. ja sitten uuniin paistumaan...

... minä leivoin 50 kpl pieniä jauhelihapiirakoita tuosta yksinkertaisesta annoksesta...

... tässä piirakat ovat jäähtymässä leivinritilän päällä ja sitten laitoinkin osan pakastimeen.... osa syödään huomenna vieraiden kanssa kun juodaan minun synttärikahveja....

Viime viikonlopuksi saimme harvinaisia vieraita... oma äitini ( muutamaa kuukautta vaille 80 v) tuli kyläilemään.... ja luuli tietenkin että meillä ei ole ruokaa täällä päin suomea, joten hän toi tuliaisina itse tekemiään karjalanpiirakoita. Osan piirakoista laitoin pakastimeen mutta muutamia piti heti maistella. Äitini tykkää voidella piirakan puuro-osan kananmunalla ennen paistoa... jotta se saa kunnolla väriä..... itse olen nykyisin luopunut tuosta tavasta.

Nämä maistuivat kyllä aivan ihanille... mutta olihan näissä " äitilisä"

Tarkkaa ohjetta en tullut äidiltäni kysyneeksi, mutta laitan jonkinlaisen ohjeen sitten joskus kun itse innostun karjalanpiirakoita tekemään...

Tämän tyyppisiä sarvia on tehty monissa blogeissa, mutta en rupea vertailenmaan onko ainesuhteet just samat. Itse olen tehnyt alla olevalla ohjeella iät ajat tälläiset raskaamman sorttiset ( = paljon juustoa, varsinkin jos vielä koristeenakin) juustosarvet.

Juustosarvet

12 - 16 kpl (minä teen tästä annoksesta vain 12 kpl muhkeita sarvia)

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

2 dl juustoraastetta

50 g rasvaa

2 dl kermaviiliä

täytteeksi esim. juustoraastetta ja sen sekaan vähän raakaa kananmunaa mehevoittämään täytettä

voiteluun kananmunaa

koristeeksi juustoraastetta tai seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä

Valmistaminen:

- kuivat ainekset, juustoraaste ja kova rasva nypitään sekaisin ja lisätään kermaviili -> tasainen taikina

- kaulitaan taikina esim. pyöreäksi ja jaetaan sektoreiksi, laitetaan täyte, rullataan leveämmästä päästä ja taivutetaan sarviksi. Liitoskohta alas keskelle, jotta sarvet eivät aukea paiston aikana.

- sarvet voidellaan munalla, koristellaan ja paistetaan uunin keskiosassa

n.200 asteisessa uunissa 15 - 20min.

Minä tein kaksinkertaisen ohjeen, joten jaoin taikinan kolmeen suht koht samankokoiseen palaan ja jokaisesta pyörylästä tein 8 kpl sarvia.

Tässä sarvet jo odottavat syöjiä......

Osaan sarvista laitoin täytteeksi valkosipulituorejuustoa ja kinkkufileetä.

... ja tässä valkosipuliset sarvet syötäväksi. Olivat kuulemma mahottoman hyviä!

Tämä hyrrä ohje ei ole oikein mistään otettu.... rupesin vaan vuosikausia sitten tekemään näitä. Tokihan näihinkin voisi käyttää jotain kaupan valmistaikinoita mutta minä tykkään tehdä näihin rahkavoitaikinan.

Minä leivoin näitä aika ison annoksen( tein 4 kertaisena tuon ohjeen ) mutta laitan kuitenkin pienen perusohjeen tähän näkösälle, josko joku vaikka innostuisi kokeilemaan.

Rahkavoitaina

(20 - 25 hyrrään)

250 g margariinia tai voita

250 g vehnäjauhoja ( itse laitan ihan pikkusen enemmän niin leivonnaisten muoto säilyy paremmin)

1 tl leivinjauhetta

250 g maitorahkaa

- nypi jauhot, leivinjauhe ja rasva ryynimäiseksi seokseksi

- lisää rahka ja sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita taikina kovettumaan kylmään muutamaksi tunniksi tai esim yön yli ( periaatteessa taikinan voi käyttää heti, mutta kovettumisen jälkeen sitä on helpompi käsitellä/kaulita...)

- itse tykkään laittaa taikinan pussiin ja taputella littanaksi ja sitten kylmään.... ja siitä on sitten aikanaan helppo ruveta kaulitsemaan sopivan paksuista levyä ....

Täytteeksi

savukinkkua hienonnettuna ( minä hienonnan monitoimikoneen leikkuriterällä) n. 300g

juustoraastetta n. 300 g (osa päälle )

tuoretta paprikaa pikku kuutiona

purjoa hienonnettuna

Tässä kovettunut taikina on kaulittu suorakaiteen malliseksi levyksi ( n. 25 x 60 cm)

ja täytteet levitetty levylle.

Täytteen juustoraaste edesauttaa hyrrää pysymään kasassa paiston aikana.

Täytteeksi käy mikä tahansa kypsä. Huom ei saa olla liian kosteaa, muuten hyrrät aukeavat paiston aikan.( joskus olen pakastimessa olleesta kinkusta joutunut "vääntämään" lientä pois...)

...ja sitten täytetty levy rullataan sorminäppäryydellä kiinteäksi rullaksi. Ja liitoskohta nipistellään kiinni pitkältä sivulta. Rulla leikataan 2-2½ cm kiekoiksi ja ne pellille leikkauspinta ylöspäin.

Vielä munalla voitelu ja juustoraastetta päälle

(tämäkin juustoraaste auttaa hyrriä pysymään kasassa paiston aikana)

Hyrrät paistetaan + 225 C kauniin ruskeiksi uunin keskitasossa ( n.15 min ?) .... jostain syystä paistuvat helposti pohjasta liian tummiksi...itse nostin paiston loppupuolella uunin ylätasolle saamaan enemmän pintaväriä

... ja tässä hyrrät suoraan uunista tulleina...... tunnetko tuoksun????

Tässä ovat kaikki 100 hyrrää jotka minä tein ( tein siin 4 kertaisen ohjeen )

Itse tykkään näistä hyrristä melkeinpä enemmän kylminä kuin lämpiminä.... mutta on makuasia!

Ja tässä jäähtyneitä hyrriä pakattuina pakastamista varten........

Mannapyöröset

 noin 45 kpl

Pohjataikina:

½ l haaleaa maitoa

50 g tuorehiivaa

1 tl suolaa

 1 kananmuna ( ei välttämätön)

100 g sulatettua rasvaa ( minä laitoin ihan voita)

vehnäjauhoja ( noin 15 dl )

- valmista tavallinen pehmeä hiivataikina ja jätä se kohoamaan noin 15 min

Täytepuuro:

2 l maitoa

3 dl mannasuurimoita

suolaa oman maun mukaan

- kuumenna maito kiehuvaksi

- lisää mannasuurimot kuiviltaan koko ajan vatkaten

- hauduta puuro kypsäksi noin 20 min miedolla lämmöllä ja sekoittele pohjaa myöten usein, jotta puuro ei pala pohjaan

- taputtele tai kaulitse kohonneesta taikinasta "lättänöitä"

- anna lättänöitten vielä kohota ja levitä sitten puuro täytteeksi. Ja vielä munalla voitelu, sekä puuro-osa että taikinareunus

- ja sitten paistumaan +225 C  uuniin keskiosaan.... kunnes puurokin olisi saanut ruskeita täpliä

- itse jouduin nostamaan paistamisen loppupuolella ihan ylimmälle tasolle...koska pinta ei jostain syystä meinannut ottaa väriä

- paistamisen jälkeen mannapyöröset voidellaan vielä perinteisesti sulatetulla voilla sekä pältä että pohjasta

.... voit tehdä pyörospohjat myös niin että teet ensin pikkupullat pellille ja kohotat ne ja sitten painat esim mukilla  ison syvennyksen keskelle mihin laitat sitten puuron. Tällä tapaa tehtynä lopputuloksesta tulee vähän eri näköinen kuin pereinteisellä vanhalla tavalla.

... ja tässä valmiit mannapyöröset ( 45 kpl ) voisulalla voitelun jälkeen.

Kuvassa vasemmalla "lättänöistä" tehtyjä pyörösiä ja oikealla mukilla painettu malli.

Parhaimmillaan mannapyöröset ovat heti pehmittyään kylmän maidon kanssa.

Lähdenpäs nyt heti viemään naapuriin eräälle ystävälle näitä maisteltaviksi......

Viime viikolla leivoin pitkästä aikaa kinkkupiirakkaa. Tässäpä ohje mitä usein miten käytän.Tykkään erityisesti tämän piirakan pohjasta. Siitä tulee murakka... ja pohjaa ei tarvitse esipaistaa, vaan piirakka kootaan kerralla ja laitetaan paistumaan.

Kinkkupiirakka ( pellillinen )

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja

150 g margariinia tai voita

1 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

- jauhot, leivinjauhe ja kova rasva nypitään ryynimäiseksi seokseksi ja kananmunat lisätään ja sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi ( joskus laitan mausteita pohjaankin esim. paprikajauhetta)

- taputellaan pellille leivinpaperin päälle tai muffinnipeltiin

- jos tulee uskon puute ja tuntuu ettei taikina riitä pellille.... niin kyllä se riittää

- toki jos tykkää paksummasta piirakan pohjasta, niin silloin pohja-ohjeen voi hieman suurentaa

- laita täyteainekset pohjan päälle, levitä juustoraaste ja kaada maustettu munamaitoseos päälle

- tasoita vielä pinta esim paistinlastalla niin että juustoraastekin kostuu, niin pinta ruskistuu tasaisemmin

paista piiras 175 - 200 asteisesa uunissa keskiosassa 30 - 40 min. Varo ettei pinta pala!

Täyte:

savukinkkua tms. ( n.300g )

pieni prk herkkusieniä valutettuna ( leikkelin tölkissä saksilla vähän pienemmiksi)

juustoraastetta ( n.150 g pss)

puolikas punainen paprika pieninä kuutioina ( minä en laittanut, mies ei tykkää paprikasta)

purjoa 10 cm pätkä tai sipulin vihreitä varsia maun mukaan

6 dl maitoa, ruokakermaa, kermaviiliä.... ihan mitä vaan yhdistelle tai yksin

( itse laitan usein 2 dl kermaviiliä ja loput maitoa )

6 kananmunaa

mausteita: suolaa, aromisuolaa, hien.valkopippuri ja lisäksi laitoin n.½ dl kurkkusinappirelishiä

- näitä määriä on vähän vaikea arvioida aina kun ei  tule punnittua kaikkea niin tarkkaan..... piirakan hintaan tietenkin vaikuttaa käytetyt määrät

Huom! Itse paistoin tällä kertaa yllä olevalla ohjeella tehdyn piirakan muffinipellillä ja lisäksi tuli pieni pyöreä piirakka

Tässä piirakat menossa uuniin.... muffinipellin siistimisen jälkeen!

... ja tässä piirakat valmiina