Olen ruoanlaitosta ja leipomisesta tykkäävä naisimmeinen. Blogissani julkaistavat ohjeet olen keräillyt vuosien varrella sieltä sun täältä... ja tykkään myös kehitellä ohjeita itse.Toivottavasti maltat kommentoida tuotoksiani käydessäsi sivuillani. Blogini on aloitettu 22.7. 2007. Tervetuloa tutustumaan Mimmi Mutikaisen keittiöön.
Jo parisen viikkoa sitten uudistimme pikkuisen savustuslaatikkomme ( aika heppoinen mutta edullinen, maksoi vain 23e ja meille tämä kelpaa) .... savustettavat siiat kävin ostamassa siskon kanssa torilta. 4 annossiikaa maksoi yhteensä 15.50e.
Tässä siiat köllöttelevät jo savustettuina laatikossa... tätä ennen tapahtunutta...
Laatikon pohjalle laitettiin ihan kaupasta ostettua leppälastuja ( sen verran jotta pohja kevyesti peittyi, ainaskin keskeltä). Sokerin palasia ei laitettu, koska minä en oikein usko niiden väriä parantavaan vaikutukseen 
mutta eihän kukaan kielläkkään nakkaamasta sekaan muutamaa palasokeria....
Siiat kypsyivät "sopivan ajan" savustuslaatikossa kaasugrillin "sivulevyllä"..... meillä oli välillä varmaan turhankin mieto lämpö, siksi kalat joutuivat kypsymään aika kauan ( n. 45 min) .... pitää vahata ensi kerralla tarkempaan 
..... sekä savustuslaatikkoa, että savustajaa....
Sitten kun arvioitu kypsymisaika umpeutui, sammutettiin kaasu ja annettiin savustuslaatikon olla kiinni vielä hetkisen, niin ei saatu savuja silmille... sitten vaan laatikko auki ja tarkistettiin selkäpuolelta paksuimmasta kohdasta että kalat ovat kypsiä....juu olivat ne, mutteivät liiankaan kuivia.
Missä vaiheessa savukala suolataan? Jotkut vannovat suolaamiseen ennen savustusta, toiset taas tykkäävät suolata kalansa savustamisen jälkeen.... ja suolataanko kuivasuolauksella vai liotetaanko suolavedessä....paljonko suolaa? kauanko annetaan olla suolavedessä?
.... jokaisella savustajalla lienee ne omat "oikeat" tavat ja sopivat suolamäärät... minä en ole niin kauhean kranttu tällaisissa asioissa. Saatan suolata kalat ennen savustamista (ihan vaan ripottelemalla suolaa joka puolelle kaloihin ja antamalla kalojen suolautua parista tunnista jopa vuorokauteen, jotkut sekoittavat suolan sekaan sokeriakin ...) tai savustamisen jälkeen pikasuolauksella liottamalla/kastamalla kaloja voimakkaassa suolavedessä .....suolaa kiehautettuun veteen niin paljon että raaka peruna pysyy pinnalla -> näin määrittävät monet suolamäärän.... pikkukaloille riittää kastelu, isompien annetaan olla suolaliuoksessa pidempään ( parikin tuntia) ja sen jälkeen annetaan vielä kalojen tekeytyä.... tai kalat voitaisiiin suolata miedommassa suolaliuoksessa pidemmän aikaa.... niinkin helpolla kalat voisi suolata, jotta savustamisen jälkeen ottaa pois kalan nahan ja ripottelee suolaa kalan pintaan ja antaa kalan tekeytyä hetkisen ja sitten vaan syömään...
Tällä kertaa suolasime siiat savustamisen jälkeen upottamalla ne muutamaksi minuutiksi suolaveteen ( ihan summan mutikassa tehtyä)..... eikä maltettu enää antaa kalojen tekeentyä....
.... vaan syötiin kalat sormin ihan vaan paperin päältä, lisänä ruisleipää ja vähän tuoretta ja juomista.... eipä tullut tiskiä tältä iltapalalta 
(juu, iltapalana syötiin tai oikeastaan yöpalana, sillä savustus aloitettiin vasta n. klo 22.00)
Hyvää oli ja minulle riitti kaloissa oleva suolakin ...... jotkut syöjät ripottelivat hieman lisää suolaa kalan päälle.
|
|
Örkin leivonta- ja ruokaohjeita
Hattulan pappilan apupapin papupata...
Ninnin ruoka ja leivonta ohjeita
Kiireen keskellä leivontaa ja kokkausta
KakkuHelmi (ex PiaMel)
Elämä makeaksi (ulla)
Otetaan ensin puoli kiloa voita
Kakunkuvatuksia ja prinsessoja
Ripauksia ja veitsenkärjellisiä
Leipuri-kondiittorin opintiellä
Helin kokkailut ja leipomukset
Mallan makeat-huvikummun tyyliin
Purppura helmiä - leivonnaisia
Mikäli haluat lisätä blogisi nimen tähän listaan tai haluat blogisi nimen pois listalta, ole hyvä ja jätä viesti vieraskirjaan tai kommentteihin
Mimmin touhuissa mukana... ainakin syömässä kermavaahtoa...
31.5.1995 - 11.9.2010
Kotivinkki tarjoaa sivuillaan herkulliset reseptit niin ruoanlaittoon kuin leivontaankin. Kannattaa käydä tutustumassa ja hakemassa uusia tuulahduksia omiin kyökkihommiin...
Aurinkoista viikkoa Sinulle Mimmi. <3
Itse en ole koskaan savustanut, oma isäni hakee siiat suoraan kalastajilta rannikolta ja jakelee niitä sitten savustuksen jälkeen "nälkäisille" lapsilleen. ;)
Olen savustanut tuollaisella laatikolla ihan sisätiloissakin. Laatikko kahdelle tavalliselle vanhanajan sähkölevylle ja levyt riittävän pienelle (kuitenkin niin että savua pikkasen laatikon raosta tulee), etteivät halkea.
Tekeepä kalan savustamisen millä tavalla tahansa, aina se hyvää on. Tietenkin sen voi monella eri tavalla pilatakkin esim. liikaa purua -> tulee kitkerää kalaa , kypsentämällä liian kuivaksi jne.... mutta jos ottaa sen asenteen että virheistään oppii, niin joskus onnistuu varmasti ihan hyvinkin....
Pääsääntöisesti savustan lohifilettä, muikkuja olen kokeillut kerran ja olivat taivaallisen hyviä! :p Minulla on aikalailla sama kaava joka kerta.. Ensiksi nypin fileestä ruodot pois. Sitten ripotan päälle reilusti karkeaa merisuolaa, annan kalan olla pöydällä huoneenlämmössä suolan sulaessa 30-40min, fileen paksuudesta riippuen.. Sitten pikaisesti huuhtasen enimmät suolat pois kylmän vesikraanan alla sekä kuivaan fileen HYVIN talouspaperilla jotta väri tarttuu! Pönttöön pistän pari kourallista leppälastuja sekä 3 palaa sokeria ja pienen katajan oksan.. Minusta on tärkeää savukalassa sen väri.. :) Mut tosiaan näin meillä ja tapojahan on mooonia.. Ei ole yhtä oikeaa tässäkään asiassa. =)
Olen kuullut jotta kana olisi savustettuna hyvää sekä sorsaa voisi myös savustaa.. Olemme harkinneet tuon sorsan savustamista syksyllä jahka kausi alkaa ja mies tuo kotiin muutakin kuin sitä ohi ammuttua sorsaa.. ;))