Olen ruoanlaitosta ja leipomisesta tykkäävä naisimmeinen. Blogissani julkaistavat ohjeet olen keräillyt vuosien varrella sieltä sun täältä... ja tykkään myös kehitellä ohjeita itse.Toivottavasti maltat kommentoida tuotoksiani käydessäsi sivuillani. Blogini on aloitettu 22.7. 2007. Tervetuloa tutustumaan Mimmi Mutikaisen keittiöön.
Kotitekoiset lihapiirakat ovat olleet jo kauan kokeilulistallani... mieskin jo kyseli että milloinkas aion tehdä... tulostelin nääs ohjeita tässä yhtenä iltana netistä... aika erilaisilla ohjeilla ihmiset tekevät lihapiirakoitakin.... tämä minun ohje ei ole suoraan mistään, vaan olen yhdistellyt ohjeita ja uskonut itseäni tietyissä perusasioissa enemmän kuin kaikenlaisia ohjeita....
Tässä valmiit piirakat valumassa paperin päällä ... kaksi pientä lihistä ei päässyt kuvaan...
Lihapiirakat
( 15 kpl aika isoja )
taikina:
6 dl maitoa ( joissakin netissä olevissa ohjeissa nesteenä oli myös vesi )
50 g tuorehiivaa
½ dl öljyä
2 rkl sokeria (tätä vmäärää voisi hieman vähentää....)
2 tl suolaa (pikkasen enemmän?)
n. 14 dl jauhoja ( minä laitoin 7 dl hiivaleipäjauhoja ja 7 dl vehnäjauhoja)
-> lämmitä maito, lisää hiiva, öljy ja kaikki mausteet ja alusta jauhoilla kimmoisa tasainen taikina ja anna taikinan kohota hyvin lämpimässä paikassa reilu ½ tuntia...
täyte:
1½ dl puuroriisiä -> keitä vedessä kypsäksi + huuhdo kylmällä vedellä
2 sipulia -> kuori ja hienonna
600 g jauhelihaa ( minä laitoin 400 g nauta ja 200 sika-nauta jauhelihaa) -> ruskista yhdessä sipulin kanssa
suolaa, aromat-seosta, paprikajauhetta, maustepippuria, valkopippuria, 1 iso valkosipulin kynsi hien.
-> yhdistä kaikki täyteainekset ja mausta mieleiseksesi ja anna täytteen jäähtyä
lihapiirakoiden muotoileminen:
- alla olevissa kuvissa on eri tapoja lihapiirakoiden tekemiseen kts kuvia ja kirjoituksia
- kohota lihapiirakat
- keitä lihapiirakat öljyssä munkkien tapaan
Tästä se alkaa... kohonnut taikina ja jäähtynyt liha-riisitäyte...
Tässä yksi tapa tehdä lihapiirakoita; kaulitse taikinaa itsestäsi kauimpana olevasta reunasta noin 20 cm leveä ja saman pituinen osio noin ½ cm paksuiseksi, laita täytettä 2 -3 rkl...
... ja käännä levyn uloin reuna itseesi päin täytteen päälle
.. irrota lihapiirakka esim. lautasen reunalla kieräyttämällä... tarttuu hyvin kiinni kun liitoskohdassa ei ole jauhoja eikä täytettä, eikä taikina ole ennättänyt kuorettua... jos jostakin syystä joku kohta ei umpeennu niin nipistä kiinni sormin...
Tässä toinen tapa tehdä lihapiirakka; Ota ohueksi kaulitusta levystä sopivan kokoisia pyöreitä (tai soikeita) lätkiä, voitele reunat vedellä , laita täyte, käännä puolikuun malliseksi ja ummista haarukalla painamalla... en ruvennut nyt kokeilemaan onko vesi ehdoton, vaan voitelin reunat ennen ummistamista, koska niin joissakin ohjeissa käskettiin tehdä tällä tapaa tehtäessä...
Tässä kolmas tapa tehdä lihapiirakka... tällä tapaa tehdään joitakin suolaisia hiivataikinapiirakoita, mutta lihapiirakoita tehdessä juolahti mieleen että kokeilempas tämänkin tavan.... ja hyvin pysyi mallissaan eli ota kaulitusta levystä jollakin muotilla pyöreä lätkä, kuten yläpuolellakin olevassa tavassa.... voitele reunat vedellä, laita täyte lätkälle ja taita melkein puolikuun malliseksi, jätä alaosa hieman pidemmäksi, taita alapuoli päällepäin ja ummista rypyttämällä sormin....
Teetpä lihapiirakat millä tapaa tahansa, pistele toinen puoli haarukalla ja kohota piirakat hyvin ennen öljyssä paistamista...
Minä paistoin kattilassa, koska en omista valurautapataa enkä rasvakeitintä... kaadoin 2 litraa ( monissa ohjeissa tarvittavan rasvan määrä oli 1 litra ja käskettiin keitellä lihapiirakat yksitellen...) rypsiöljyä kattilaan ja kuumensin sen noin 170 asteiseksi, kokeilin pienellä palalla kuoritaikinaa... kun ruskistuu noin ½ minuutissa on sopiva lämpötila... koska en omista myöskään rasvalämpömittaria... minulla mahtui kattilaan 2 tai vähän pienempiä jopa 3 kerralla paistumaan.....ensin paistuu toinen puoli ....
... ja sitten paistuu toinen puoli ja lihapiirakat kannattaa laittaa esim paperin päälle valumaan tai ritilälle...
Peitä lihapiirakat liinalla ja vaikka muovipussilla hetkiseks, niin kuori pehmenee....
Me täytimme lihapiirakat ihan vaan kurkkusalaatilla, sinapilla, ketsupilla ja jotkut laittoivat nakkejakin ... Vaikka itse sanonkin, niin nämä olivat erittäin hyviä!
HUOM!
Mielestäni laitoin täytettä reilusti lihapiirakoihin ( kaikki 4 syöjää oli sitä mieltä että oli riittävästi täytettä)siitä huolimatta täytettä jäi ....pakastin lopun seuraavaa kertaa varten.. tai voihan täytteen käyttää pasteijoihin tms. Minä aion tehdä pian ½ annosta lihapiirakkataikinaa ja käyttää loppu täytteen niihin !
|
|
Örkin leivonta- ja ruokaohjeita
Hattulan pappilan apupapin papupata...
Ninnin ruoka ja leivonta ohjeita
Kiireen keskellä leivontaa ja kokkausta
KakkuHelmi (ex PiaMel)
Elämä makeaksi (ulla)
Otetaan ensin puoli kiloa voita
Kakunkuvatuksia ja prinsessoja
Ripauksia ja veitsenkärjellisiä
Leipuri-kondiittorin opintiellä
Helin kokkailut ja leipomukset
Mallan makeat-huvikummun tyyliin
Purppura helmiä - leivonnaisia
Mikäli haluat lisätä blogisi nimen tähän listaan tai haluat blogisi nimen pois listalta, ole hyvä ja jätä viesti vieraskirjaan tai kommentteihin
Mimmin touhuissa mukana... ainakin syömässä kermavaahtoa...
31.5.1995 - 11.9.2010
Kotivinkki tarjoaa sivuillaan herkulliset reseptit niin ruoanlaittoon kuin leivontaankin. Kannattaa käydä tutustumassa ja hakemassa uusia tuulahduksia omiin kyökkihommiin...
kun olen viimeksi niitä syönyt, tosin en itse tehtyjä,
joten voin vain kuvitella miten hyviä itse tehdyt ovat
verrattuna kaupan lihiksiin. Uskaltaisinkohan itsekkin
yrittää tehdä ohjeittesi mukaan.
Helena, kiitos... maukkaita oli, ja rasvaa ei tirissy suupielistä... mittasin jääneen rasvan ja nuo 15 kpl imivät yhteensä vähän yli dl rasvaa...VAAN!
helposti...
maito vaihdetaan soijamaidoksi...
liha vaihdetaan soija rouheeksi...
TÖRKEEN HYVÄÄ!
10 vuoteen ei oo saanu syyö "lihistä"
jippii...
KIITOS OHJEESTA
Tämän ohjeen aion ehdottomasti kokeilla, sillä näin tiedän mitä suuhuni pistän, kun valmistan sen itse.
Kiitokset ohjeesta, näyttävät Herkullisilta!
Olen aina ajatellut tehdä itse lihapiirakoita, vaikka en pahemmin muuten kokkaakkaan, paitsi joskus teen lihapullia, niin nyt ajattelin tehdä ohjeittesi mukaan. :)
Tulen sitten kertomaan miten onnistui :D .... voi olla että jopa tänään alan tekemään.
Kiitos ohjeestasi, näyttää nimittäin tosi herkulliselta.
Kerron miten se kauliminen ja paistaminen sujui, mutta hyvin on tähän asti mennyt :) .... Kiitos tosi hyvästä ohjeesta.
Niin, aion tehdä samalla lailla, mitä kerroit ensimmäisessä tavassa, vaikuttaa parhaimmalta.
Nyt katsomaan miten taikina on kohonut.
Palaan takaisin kertomaan minkälainen lopputulos tuli. :)
Todella tulee hyviä vaikka eka kertaa teenkin mitään tällaista.
Tosi mahtava ohje, kiitos suuret.
Maistui muuten toisillekkin.
useinmiten tulee tehtyä savukinkku-tomaatti-juusto kuorrutuksella, en nyt kuvaa sellaisestalöytänyt. Miesväkeni tykkää nakkiversioista, itse en niinkään. Makoisia hetkiä muidenkin leipomusten ja ruokien äärellä.
Ensimmäiset piirakat valmistuneet ohjeittesi mukaan. Onnistui tosi hyvin paikallisista aineista. Tulee ihan mieleen assan lihikset: kahdella nakilla ja kaikki mausteet :D
Kiitti tosi paljon. Täytyneekin ruveta kokeilemaan muitakin kotoisia reseptejäsi. Siitä onkin yli 20-v kun on tullut nautittua "eksoottisia" pohjolan herkkuja...
Parasta piirakoista oli, että niitten pinta tuntui aivan samanlaiselta kuin assan lihikset, samoin kuin koostumus, kun lämmitin aamulla uudelleen. Tosi nami aamupala :b
Tein pienen muutoksen reseptiin: lisäsin teelusikallisen Psyllium akanoita, joita lisään kaikkiin leivonnaisiin ja puuroihin, jonka kasvilima sitoo aineksia ja antaa sille elastisuutta. Sen avulla leipäkoneella tehdyt leivät onnistuvat todella hyvin. Niistä tulee ilmavia ja murenemattomia. Suosittelen.
Innostuin eilen tekemään täytteen ja aion paistaa tänään .En omista liesituuletinta,mikä on harmi,mutta mieheni kestää käryt ;)
Hän on irlantilainen eikä ikinä ole maistanut kotitekoisia lihiksiä,tuskin kioskilta ostettuja.
Ainakin täyte maistui hänelle hyvin eilen.....parasta tarkistaa paljonko on jäljellä ennen taikinan tekoa....
Tein kahta eri piirakkaa, vaihdoin riisin sijaan toiseen piirakkaa keitettyä perunaa, vaikea sanoa, kummat ovat parempia. ;O) Perustäytteenä 600 grammaa paistijauhelihaa ja kaksi isoa sipulia.
Taikinan tein vehnäjauhon ja kolmen viljan sämpyläjauhon sekoituksesta. (Pirkka), ja 6 dl oli nestettä, jolloin tuli noin 20 piirakkaa.
Keitin sekä riisit että perunat kanaliemessä, jossa oli myös chilitahnaa lusikallinen, näin tuli vähän lisäpotkua piirakoihin.
Öljyä saa olla kaksi litraa. Semmoinen vaijerilla ja anturilla varustettu lämpömittari tosi kätevä ja tarpeellinen, jolloin voi säätää lämpötilaa oikeaksi.
Huom, öljyn lämpötila saa olla 190-200 C, jolloin piirakat ruskistuvat kunnolla eivätkä ime liikaa rasvaa. Lämpötila tipahtaa kymmenenkin astetta, kun piirakat lisätään paistumaan.
Käytin muottina pyöreää muovista juustokupua, halkaisija 14 cm.
Järjestäkäähän kotona viikonloppuna piirakantekotalkoot, ja hienotunteisesti voi ottaa huomioon muutkin uskonnot käyttämällä vain naudan/lampaanlihaa.
Täytyypä tehdä uusiksi tuo projekti.
Pitkästä aikaa tuli tehtyä lihapiirakoita. Nyt teen sitten vaihteeks ohjeesi mukaisesti lihapyörykät.
Eikös tuolla ohjeella voi tehdä pyörykät pihviksi?
On kyllä ihanat sivut, täältä löytyy vaikka mitä :)
Hyvää talvenjatkoa
Lihapiirakat toivat ihanaa vaihtelua thaimaalaiseen ruokavalioomme...
Ulkovuomalainen, vaan onpas kiva kuulla että siellä päinkin näitä on tehty. Turhaan monet uppopaistamista pelkäävät...toki varovainen pitää kuuman rasvan kanssa olla.